豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响

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1、2982010,Vo1．31，No．05食品科学※营养卫生豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响周威，范志红，王璐，赵建京(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数，探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255．2kJ(300kca1)的食物量，以葡萄糖为对照，测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平，计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24，豆米混合粥在70左右，粳米粥高达102。血糖指

2、数和饱腹感指数呈显著负相关性(，=一0．924，P<0．01)，且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(，-0．908，P<0．05)。结果表明，谷豆混合粥为中等血糖指数食物，其饱腹感较高，需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。关键词：粥；红小豆；小粒黑大豆；血糖反应；饱腹感EffectofBeanPorridgeonGlycemicResponseandSatietyinHumanBodyZHOUWei，FANZhi—hong，WANGLu，ZHAOJian-jing(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering，ChinaAgricu

3、lturalUniversity，Beijg100083，China)Abstract：InordertoexploretheefectofmixedcookingforCOHllnongrainsandbeansonresponseofbloodglucoseandsatiety，glycemicindexandsatietyindexofadzukibeanporridge(A)，adzukibean-ricemixedporddge(AR)，blackbeanpomdge03)，blackbean—ricemixedporridge03R)andriceporridge(R)we

4、redetemfined．Tenhealthyhumansubjectsweregiveniso—energy(300kca1)foodtodetermineandrecordbloodglucoseandsatietylevelsofthesefoodsamplesduring240minwithglucoseasthecontrolsample．Glycemicindexofblackbeanporridge，redbeanporridge，bean-ricemixedporridgeandriceporridgewere16，24，70and102，respectively．Gl

5、ycemicindexexhibitedanegativecorrelationwithsatietyindex(r=一0．924，P<0．01)．Moreover,thesatietyindexWaspositivelycorrelatedwiththemealtime(r=0．908，P<0．05)．Therefore，thegrain—beanmixedporridgewithmoderateglycemicindexCallprovidehighersatie哆feling，whicharegooddietsforpeoplewhoneedtocontrolbloodgluco

6、seandbodyweight．Keywords．-porridge；adzukibean；blackbean；glycemicresponse：satiety中图分类号：TS214文献标识码：A文章编号：1002．6630(2010)05．0298—04目前，我国居民超重、肥胖和糖尿病的患病率日差别对预防和控制高血脂也有益【引。益增加⋯，控制食物的血糖反应，在控制能量的基础上豆米混合粥的血糖反应、饱腹感与大米粥有何差提高食物的饱腹感，日益受到大众和研究者的关注。国异，是否适合糖尿病人和减肥者食用，尚未见研究数内外调查和研究表明，摄入低血糖指数的主食有利于控据证明。本研究选用属于淀粉豆

7、类的红小豆及属于大豆制餐后血糖的上升，提高饱腹感，并有利于预防随着类的小粒黑大豆作为样品，测定其与精白米大米混合煮年龄增加带来的体质量上升问题[2-。粥或单独煮粥时，对健康成人餐后血糖反应和饱腹感相我国具有以粥食养生的悠久传统，但粥食质地柔关指标的影响。软，传统上认为粥食升高血糖速度较快，糖尿病人不1材料与方法宜食用。然而，我国北方有在粥食中添加豆类的传统，豆类中的淀粉特性与谷物相比有很大差异，因此消化速1．1研究对象度、消化率、血糖反应较平缓