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1、农产品加工·学刊2008年第7期第7期(总第142期)农产品加工·学刊No.72008年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJul.文章编号:1671-9646(2008)07-0242-03加强食品添加剂监管的措施丘苑新,柳建良,黄小丹(仲恺农业技术学院,广东广州510225)摘要:食品安全是目前颇受关注的全球性问题之一。食品添加剂作为食品工业的特殊成分,长期以来一直备受争议。在介绍食品添加剂基本知识的基础上,就食品添加剂在食品安全中存在的问题,以及怎
2、样规范、合理使用添加剂等方面作了较为详尽的阐述,介绍了食品安全方面的最新措施。关键词:食品安全;添加剂;问题与措施中图分类号:TS202.3文献标志码:AStrengthenSuperviseonFoodAdditivesQiuYuanxin,LiuJianliang,HuangXiaodan(ZhongkaiAgricultureandTechnologyUniversity,Guangzhou,Guangdong510640,China)Abstract:Foodadditiveisoneofthec
3、oncernedglobalproblems.Asaspecialcomponentinfood,additiveisthefocusofcontroversity.Thegeneralknowledgeandsituationofadditive,therelationshipwithfoodsafety,andhowtousetheadditivesreasonablywillbedescribedinthispassage.Alsothenewestmeasuresaboutfoodsafetywi
4、llbeintroduced.Keywords:foodsafety;additive;problems;measures食品安全问题是当今社会最为关注的焦点之一。标准》将食品添加剂分为22类,共有1587个品最近几年来,毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐头等一种[1]。系列的假冒伪劣食品事件频出。中央电视台的《焦点我国农业部发布的行业标准《生产绿色食品的食访谈》和《经济半小时》都对食品安全问题进行了曝品添加剂使用标准》中,将“天然食品添加剂”定义光。一宗宗的案例触目惊心,给个人、家庭、社会、为:“以物理方法从
5、天然物中分离出来,经过毒理学食品行业乃至整个国家都造成无法挽回的损失。因评价,确认其食用安全的食品添加剂。”或“由人工此,“食品添加剂”这个本来就比较敏感的名词,此合成的,其化学结构、性质与天然物质完全相同,经刻显得尤为突出。现在很多消费者简直是谈“添加毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂”。该标准剂”色变,购买食品也只找标有“不含任何添加剂”中“化学合成添加剂”的定义为:“由人工合成的,的食品。实际上这些消费者已经走进了一个误区。为其化学结构、性质与天然物质不相同,经毒理学评价了消除消费者的这种影响,本
6、文在阐述食品添加剂概确认其食用安全的食品添加剂。”念和作用的基础上,详细论述了食品添加剂与食品安食品添加剂虽然在食品中仅添加0.01%~0.1%,全的关系,以及怎样规范、合理使用食品添加剂。但对改善食品的色、香、味,调整食品营养结构,提高食品质量档次,改善食品加工条件,以及食品资源1食品添加剂的概念及作用的综合利用等,有着极其重要的作用。因此,食品添食品添加剂是指为改善食品品质和产品色、香、加剂在食品工业中得到广泛的应用。它在食品中的作味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天用归纳为以下几方面:①有
7、利于食品的保藏,防止食然或化学合成物质。天然食品添加剂是指利用动植物品败坏变质;②改善食品的感观性状;③保持或提高或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然食品的营养价值;④满足其他特殊需要;⑤增加食品物质;化学合成食品添加剂是指采用化学手段,使元的品种和方便性。素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合2食品添加剂对食品安全的隐患成反应而得到的物质。目前国内使用的大多数食品添加剂属于化学合成产物。我国《食品添加剂使用卫生尽管食品添加剂在用于食品之前,已在实验室中收稿日期:2008-04-28作者
8、简介:丘苑新(1980-),男,广东人,硕士,研究实习员,研究方向:食品包装与食品物流。E-mail:qiufsv@163.com。2008年第7期丘苑新,等:加强食品添加剂监管的措施·243·进行了多次安全性测试,但它毕竟不是食品的基本成用于生产食品添加剂的原料应经过严格的筛选,分,因此,食品添加剂的安全性问题仍然是人们关注采用合格、新鲜的原料,生产加工过程应得到严格的的焦点。事实证明,有些食品添加剂能引起摄入者急监控,使得
