普洱茶的拼配

《普洱茶的拼配》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、在普洱茶生产领域，纯料与拼配之争由来已久。事实上，这种争论之所以众说纷纭，莫衷一是，主要原因还在于，“拼配”一词极容易引起误会，常常被想当然地与拼掺，甚至造假联系在一起。但这样一来，争论的焦点就将发生位移，转移到何为拼配，何为掺假的问题上。从理论上看，这样两个问题其实很好区分，只是到了实际中，由于掺假者极善于伪装，其变幻万端的“障眼法”极具蛊惑力，南郭先生滥竽充数的现象很难被识破，从而导致了鱼龙混杂局面的产生。所谓城门失火，殃及池鱼。消费者一而再、再而三被骗的结果当然是他们从此对此类问题或现象变得万分敏感，以至于我们一说“拼”，他们马上就会想到“拼凑”、

2、“拼掺”、“造假”……凡此种种，“拼配”一词变得面目全非也就在情理之中了。但事实上，拼配乃是普洱茶生产中极为重要的一种生产技术。原勐海茶厂厂长、总工程师邹炳良先生与原勐海茶厂副厂长、国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士甚至认为，拼配贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是其原料付制、加工的归宿，普洱茶产品质量的优劣以及其原料的使用价值发挥得如何，须通过拼配体现出来。大致说来，普洱茶的拼配技术可分为：等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配（陈杰）。此次我将邦崴、芒景、景迈、老乌山四款古树春茶按一定比例拼配在一起，当属不同茶山的拼

3、配。邹炳良先生与卢国龄女士这二位专家认为，普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：扬长避短，显优隐次，高低平衡。根据我对上述四款茶的理解，则此次拼配对这12字要领的表现还是比较到位的。以下试逐一析之，如有不当之处，还望方家不吝指正。景迈山现在的名气可以说已响遍四方，但是，人们往往认为景迈山就是指景迈，其实并非如此，景迈只是景迈山上的一个村落而已，景迈山上的万亩古茶园其实还包括芒景、翁基等村落。由于景迈山范围非常宽广，而茶又是一个对地理、物候极敏感的生物，景迈山上不同地方的茶自然也表现出不同的特点。景迈茶最大的特点在于香气馥郁、高扬、悠长，而且苦底轻、不显

4、涩味，相对来说，芒景的茶香要弱一些，而且苦涩味较重，这在选茶以苦涩为首选的香港人（他们认为这是晒青茶的重要标识，普洱茶的后期转化与升值皆有赖于此）那里，无疑是一个极为有利的“短处”。但也许正因为芒景茶苦涩味较重，与景迈茶在特质上相去不远的芒景茶，其回甘便给人以“迅猛”的感觉，生津简快朗润，喉韵滑厚甘爽。与芒景茶相类，邦崴古茶似也给人以“猛”、“烈”的感觉。所不同者，邦崴茶偏向于“烈”，带有很强的野性，其给人的感觉很大程度上来自于茶本身。其一，邦崴茶依然延续着用铁锅杀青的传统，其特有的“烟味”一直是众多茶友的偏爱，足具“烟火味”无疑是其茶“烈”的重要因素。

5、其二，邦崴得天独厚的地理区势与物候特征，使得其茶更能充分化育天地自然，静蕴日月精华，因具有很强的山野气韵与自然神韵，形成了野而不狂、烈而不燥、厚而不沉的茶质特征。当然，邦崴茶的这些优点，在性喜温纯柔顺的人那里，或许又正是其缺点，一些茶友并不看好邦崴茶大抵由此而来。由以上三种茶之各具特色来观老乌山，则其茶相对而言显得较为均衡，茶香清悠飘扬，茶气柔顺绵长，茶质温厚饱满，可以说是兼具上述三款茶之优长而另有一番动人的神韵。但是，老乌山的这一批茶，条索观感较差，而且黄片较多，与邦崴茶爽朗怡人的外观相去甚远，难免让人“望而生畏”。从以上对四款茶各自优劣的分析不难看出

6、，将这四款茶拼配在一起，无疑深合邹卢二位“扬长避短，显优隐次，高低平衡”之十二字拼配要领。只是，文章家常言：文似看山不喜平。很多有识之茶友于茶一道亦作如是观。将四款都有不俗表现的茶拼配在一起，很有可能非旦不能增加层次感和立体感，反而给人以“平”的感觉，其各自的突出特色难以尽显。尤其是对于那些喜欢纯料，独钟情于“一山一世界”之纯粹体验的茶友来说，此种做法更未免有失妥当了。不过，必须说明的是，虽然其滋味会给人以“平”的印象（事实上据我的品味，其层次感和立体感还是比较明显的，这或许是因其转化及相互之间的影响与渗透尚还未开始之故吧），但平绝非淡。古人有“普洱茶名

7、遍天下，味最酽”之谓。此次拼配，正是着眼于普洱茶“越陈越香”（陈杰先生谓此“香”，应以茶质论，实乃“醇”、“厚”之意，所言甚是）之特质，而寻求其“醇酽”之极致。此外，这款茶的制作，与茶庄“茗酽”之商标申请同时同步，于此而言，则又具有非同寻常的纪念性意义了。此茶到底表现如何，似乎只有时间能给出答案。还是让我们静心等候吧。在当代普洱茶生产史上，澜沧古茶公司所研发生产的001生普无疑是一款极具魅力的顶尖茶品。物皆以时间的流逝为哀，大圣人逝者如斯的慨叹即由此而来，然而对于普洱茶来说，时间的侵蚀与磨砺不仅不会对其造成损益，而且更增其妩媚动人的风致与韵味。时间予普洱

8、茶的馈赠之厚，在001身上可以说同样展露得非常充分，其在爱茶人士掂量茶品之优次的