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1、中国油脂76CHINAOILSANDFATS2008Vol33No12检化验植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估宋志华,王兴国,金青哲,刘元法,单良(江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘要:采用气相色谱法对我国常见植物油脂中的反式脂肪酸含量和分布进行了分析,初步估算了我国居民反式脂肪酸的人均日摄入量。精炼植物油脂中反式脂肪酸含量为:大豆油089%~348%,菜籽油197%~476%,玉米油175%~619%,葵花籽油148%~236%,花生油010%~047%,棕榈油012%~028%,其存在形式以反式
2、多不饱和脂肪酸(t-C182、t-C183)为主;专用油脂中反式脂肪酸含量为:替可可脂(CBR)和植脂末用油40%~50%,代可可脂(CBS)、烘焙和夹心用油中3%~5%,其存在形式以反式单不饱和脂肪酸(t-C181)为主。我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为106g,其中城市144g,农村092g,分别占日摄入总能量的042%、061%和036%。关键词:植物油脂;反式脂肪酸;含量;摄入量中图分类号:TQ646文献标志码:A文章编号:1003-7969(2008)12-0076-04Transfattyacidscontentofvegetableo
3、ilsandthedailydietaryintakelevelsestimationSONGZhihua,WANGXingguo,JINQingzhe,LIUYuanfa,SHANLiang(SchoolofFoodScience&Technology,JiangnanUniversity,JiangsuWuxi214122,China)Abstract:Thedistributionsoftransfattyacids(TFAs)incommonvegetableoilswereanalyzedbygaschromatographyanddietaryintakelevel
4、swereestimatedMostofTFAsintherefinedoilsweretranspolyunsaturatedFAs(PUFAs),includingt-C182andt-C183,andthecontentsofTFAsintherefinedoilstestedwereasfollows:soybeanoil089%-348%,rapeseedoil197%-476%,maizeoil175%-619%,sunflowerseedoil148%-236%,peanutoil010%-047%andpalmoil012%-02
5、8%Allofthespecialoilsanalyzedweremainlycomposedofpartiallyhydrogenatedvegetableoilswitht-C181beingthemajorTFAsThecontentsofTFAsinseveralspecialoilstestedwere:cocoabutterreplacer(CBR)andpowderedoil40%-50%,cocoabuttersubstitute(CBS)andbakingandfillingoils3%-5%ThedailypercapitaTFAsintakew
6、as106g,city144g,rural092g,whichcontributed042%,061%and036%tothetotalenergyintakeperday,respectivelyKeywords:vegetableoils;transfattyacids;conten;tdietaryintake近年来,反式脂肪酸一直是人们关注的热点,众中反式脂肪酸含量和分布,初步估算我国居民反式多研究表明,反式脂肪酸与人类冠心病、心肌梗塞、脂肪酸摄入量,可为进一步研究反式脂肪酸、科学指糖尿病等心血管疾病呈正相关,且影响婴儿的生长导居民膳食提供基础数据。[
7、1-5]发育。随着我国居民生活水平的提高,植物油1材料与方法脂的消费量日益增加,植物油脂也因此成为膳食中11原料、试剂反式脂肪酸的主要来源。因此,分析我国常见油脂大豆一级油、菜籽一级油、玉米一级油、葵花籽一级油、压榨一级花生油均为市售,棕榈油由龙威粮收稿日期:2008-03-28;修回日期:2008-06-27油有限公司提供;替可可脂(CBR)、代可可脂作者简介:宋志华(1981),男,助理工程师,主要从事油脂深(CBS)、烘焙用油等专用油脂由南海、金海和统清植加工及副产品综合利用
