资源描述：
《山楂、大枣、枸杞、菊花天然复合保健饮料的工艺研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、7102008,Vol.29,No.10食品科学※技术应用山楂、大枣、枸杞、菊花天然复合保健饮料的工艺研究曲永鑫(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨150076)摘要：本研究以山楂、大枣、枸杞、菊花4种药食同源食品为原料，添加白砂糖、柠檬酸、蜂蜜辅料经科学加工调配而成一种具有抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料。通过正交试验及方差分析，确定该饮品的最佳配方为：复合汁30ml、白砂糖4g、柠檬酸0.03g、蜂蜜2.5ml、水67ml(上述均为质量百分数)。通过实验，确定产品最佳稳定剂CMC-Na添加量为0
2、.03%。关键词：山楂；大枣；枸杞；菊花；保健饮料StudyonProcessingTechnologyofNaturalCompoundHealthDrinkMadefromHawthorn,Jujube,ChineseWolfberryandChrysanthemumQUYong-xin(CollegeofFoodEngieering,HarbinUniversityofCommerce,Harbin150076,China)Abstract：Thisstudytookhawthorn,jujube,Chin
3、esewolfberryandchrysanthemumasprimarymaterialsandsugar,citricacidandhoneyassupplementarymaterialstomakeshealthdrinkwiththefunctionsofanti-aging,antioxidation,antihypertension,improvingeyesightandraisingintelligence.Throughorthogonaltestandvarianceanalysis,the
4、optimalformulaofthedrinkisdeterminedascompoundjuice30ml,sugar4g,citricacid0.03g,honey2.5mlandwater67ml.TheoptimumstabilizerofthedrinkisCMC-Nawith0.03%amount.Keywords：hawthorn；jujube；Chinesewolfberry；chrysanthemum；healthdrink中图分类号：TS275.4文献标识码：B文章编号：1002-6630(
5、2008)10-0710-04山楂是一种具有很高营养价值和保健作用的药食同还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬源果品，富含维生素和矿物质。现代药理学证明，主化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗要化学成分有三萜类、金丝桃苷、绿原酸和黄酮类物衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果”[4-5]。质，具有消食健胃、促进肠道蠕动、抗衰老、美容、菊花又名甘菊、药菊等,为菊科多年生宿根草本植抗癌和防治动脉硬化和调节心肌功能，有较持久的降压物，其香气浓郁、味甘苦,含有挥发性芳香物质以及黄作用，是开发保健饮料的良好天
6、然原料[1-2]。酮类、氨基酸、维生素等有效成分，具生津止渴、清大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，营养价值颇热解毒、明目降压等功效[6]。高，含有13种氨基酸，所含的糖类主要为葡萄糖、果[7]本实验按照中药复方学的原理，在中国传统中药糖及其他低聚糖，每100g干果含VC达2g，此外还含[8]配方的基础上，以山楂、大枣、枸杞、菊花食药同有皂甙类生物活性物质，具有镇静助眠、降血压、抗源的食品为原料，调配而成一种抗衰老、抗氧化、降过敏、保护肝脏、增强肌力、抗变态反应等作用[3]。压明目、益智的保健饮料[9]。枸杞是药食
7、同源的食品，为茄科落叶灌木的成熟的果实，枸杞子内含枸杞多糖、多种维生素(胡萝卜素最1材料与方法多)、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究1.1材料与试剂证明，枸杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它收稿日期：2008-07-16作者简介：曲永鑫(1975-)，女，工程师，硕士，研究方向为食品安全及药食同源中药的开发与利用。E-mail：quxinx@163.com※技术应用食品科学2008,Vol.29,No.10711山楂、大枣、枸杞子、菊花(均为干货)市售；洗果：流动清水洗去杂质、泥土等附着物。(3)软化
8、：白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶、CMC-加适量水(1果5水)在95℃软化5min。(4)恒温浸提：温Na、果胶(食品级)市售。度保持75℃浸提2h。(5)打浆：用匀浆机13min中高速趁1.2方法热打浆。(6)过滤：用两层纱布过滤。1.2.1山楂汁工艺流程及工艺要点1.2.4菊花的提取工艺流程及工艺要点1.2.1.1山楂汁的工艺流程[10]1.2.4.1工艺流程[
