大枣枸杞大豆复合饮料的研制-论文.pdf

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1、安徽农业科学。JournalofAnhuiAgn．So1．2012，4(】(18)：9882—9883，9932责任编辑李菲菲责任校对卢瑶大枣枸杞大豆复合饮料的研制刘庆君，刘慧(1．吉林省吉林市产品质量检验院，吉林吉林132o13；2．吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林l32101)摘要[目的]制成富含维生素和矿质元素的大枣枸杞大豆复合饮料。[方法]以大枣、枸杞、大豆为原料，研究复合饮料的加3-3-．艺，确定关键的工序要点，并对影响饮料品质的几个因素进行了正交试验。[结果]复合饮料的最佳配比为大枣汁添加量

2、为30％，枸杞汁添加量为3O％，豆浆添加量为30％，护色剂V添加量为0．02％，大枣打浆时的料水比为1：5mg／ml，稳定剂黄原胶添加量为0．20％，根据口感白砂糖添加量为6％。[结论]制得的大枣枸杞大豆复合饮料感官评价较好，质量指标达到国家要求。关键词大枣；枸杞；大豆：复合饮料；加工工艺中图分类号S665．1文献标识码A文章编号0517—661l(2012)18—09882—02PreparationofCompoundDrinksofJujube，MedlarandSoybeanLIUQing~uneta

3、l(JilinInstituteofTestingonProductQuality，Jilin，Jilin132013)Abstract[Objective]Theaimistoproducecompounddrinksofjujube，medlarandsoybean．[Method]Takingjujuhe，medlarandsoy—beamasrawmateria1．thetechnologiestoprocesscompounddrinkswerestudied．Thekeyworkingproced

4、urewasdetermined．Factorsthatin—fluencedquali~ofdrinkswerestudied．IResult]Thebestformulawas：30％：30％：30％ofjujube：medlar：soybean．Thecolorfixativeof、}cwas0．o2％．Theratioofmaterialsandwaterwas1：5mm1．Theadditionofstabilizerxanthanwas0．20％．Theadditionofwhiterefined

5、sugarwas6％．[Conclusion]Thesensualevaluationofthecompoundjuiceofjujube，medlarandsoybeanwasgoodandthequalityachievednationalstandard．KeywordsJ~ube；Medlar；Soybean；Compositedrinks；Processingtechnology大枣又称红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，为我国一煮制一确定料水比打浆一保温浸提一红枣汁。拍囱重要的特产经济果，它含葡萄糖

6、、蔗糖、V、磷、丰富的蛋白1．2．2枸杞汁的制备。枸杞一预处理一浸泡—煮制质、微量元素和其他营养成分。大枣是良好的中药材，现代一打浆一保温浸提一枸杞汁。医学研究表明，大枣中的多糖、V、五环j萜类、皂苷等成分1．2．3豆浆的制备。大豆一预处理一浸泡一沥干一加80对提高机体免疫力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡℃热水磨浆一过滤一高于80℃保存l0～15min一豆浆。眠、抗肿瘤、镇咳、祛痰有显著疗效，经常食用大枣可以调节1．2．4复合饮料的制备。稳定剂一混合调配一均质一灭菌内分泌系统。枸杞在我国各地均有野生和栽

7、培，尤以宁夏一灌装一冷却一成品。盛产。枸杞含有丰富的营养成分和药疗成分，研究表明，常1．3操作要点食用可增强人体免疫机能、降低血脂、延缓衰老。大豆富1．3．1大枣汁的制备。①选料：选择色泽一致、无虫蛀、无含膳食纤维和低聚糖，都是具有保健功能的碳水化合物。大机械伤的大枣干果为原料。②清理：用流动水清除表面的泥豆硫胺素及核黄素含量均高于谷类，被视为维生素B的很好土及污物，去除果核及果蒂。③浸泡：用35～40的温水浸来源。大豆在加工中，大部分维生素被破坏，而脂溶性维生泡6～8h，浸泡用水量以没过大枣7倍为宜。④煮制

8、：将素E可与油一起被提取出来。在矿物质方面，大豆钙含量也洗净浸泡好的大枣加水放入锅中煮制10～15min。⑤打较高，但因有植酸，影响了吸收。浆：将预煮后的红枣及预煮液一起倒入打浆机中打浆，并取将以大枣、枸杞、大豆为原料混合后所制成的复合饮料得浆汁。⑥保温浸提：打浆后的液体盛于烧杯中，并置于恒可丰富维生素和矿质元素的种类，既可以提高营养价值又可温水浴锅中进行保温浸提。工艺要求为浸提温度50一一55以使