标准化与食品标准的制定

《标准化与食品标准的制定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第三章标准化与食品标准制定第一节标准与标准化第二节食品标准分类与基本内容第三节食品标准的制定第一节标准与标准化世界标准化日——10月14日掌握标准化知识——应对国际竞争，意义重大一、基本概念1、标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。2、标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。（注：编制<制定>、发布和实施标准的过程）一、基本概念3、国际标准化所有国家有关机构参与的标准化。4、区域标准化某个区域内国家有关机构参与的标准化。5国家标准化在国家层次上进行的标准化

2、。6地方标准化在某个地区层次进行的标准化。7、国际标准由国际标准化组织通过并发布的标准。8、区域标准由区域标准化组织通过并发布的标准。9、国家标准由国家标准机构通过并发布的标准。10、地方标准在国家某个地区通过并发布的标准。一、基本概念一、基本概念12、产品标准规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。13、法规由权利机构通过的有约束力的法律文件。14、要求表达应遵守的准则的条款15、合格产品、过程或服务达到了规定的要求16、合格评定有关直接或间接地确定是否达到相应的要求的活动。二、标准化方法原理1简化原理2统一原理3协调原理4优化原理三、标准化

3、活动的基本原则超前预防的原则协商一致的原则统一有度的原则动变有序的原则互相兼容的原则系列优化的原则阶梯发展的原则滞阻即废的原则第二节食品标准分类与标准体系一、食品标准的分类（一）中国食品标准的分类按级别分类：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准（从标准的法律级别上来讲，国家标准高于行业标准、行业标准高于地方标准、地方标准高于企业标准。但从标准的内容上来讲却不一定与级别一致，一般讲企业标准的某些技术指标应严格于地方标准、行业标准和国家标准）（一）中国食品标准的分类2、按标准的层次和作用范围（标准化对象的基本属性）来分：技术标准：基础标准、产品标准

4、、安全标准、工艺标准、检验和试验标准、设计标准等等）管理标准：管理体系标准工作标准：管理工作标准、作业标准（一）中国食品标准的分类3、按性质分类：强制性标准、推荐性标准代号：GB—国家强制性标准GB/T—国家推荐性标准（在一定的条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用。如以下情况：（1）被行政法规、规章所引用；（2）被合同、协议所引用；（3）被使用者声明其产品符合某项标准。（一）中国食品标准的分类4、按形式分类（信息载体）：标准文件：标准、规范、规程、指南标准样品：实物标准（二）国际食品标准分类国际标准国际食品法典欧盟食品标准

5、发达国家食品标准有关国际组织协会制定的标准二、企业标准体系结构图二、企业标准体系结构图二、企业标准体系结构图三、食品标准的内容（一）卫生与安全（二）食品营养（三）食品标志、包装、运输与贮藏（四）规范性引用文件第三节食品标准的制定一、标准的制定原则、程序和方法步骤（一）遵循原则1《中华人民共和国标准化法》2《标准化工作导则》3《食品安全法》、《计量法》4遵循经济上合理、技术上先进的原则（二）国家标准、行业标准和地方标准的制定程序产品标准制定程序1准备2起草3审查4报批5标准复审（三）企业标准的制定无国家标准提高质量对国家标准、行业标准的补充设计、采

6、购、工艺等技术标准生产中的管理和工作标准二、GB/T1.1——2009版概述（一）基本概念1规范性要素：要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为一般要素和技术要素。2资料性要素：标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素，分为概述要素和补充要素。（1）概述要素：标识标准，介绍其内容、背景、制定情况以及该标准与其他标准的关系的要素，即标准的封面、目次、前言和引言等。（2）补充要素：提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素，即标准的资料性附录、参考文献和索引等。（一）基本概念3必备要素：在标准中必须存在的要求。标准的封面、前言、名称、范围为标准的必

7、备要素。4可选要素：在标准中不是必须存在的要素，其存在与否视标准条款的具体需求而定。（除了上述四个必备要素外，标准中其余要素都为可选要素）（一）基本概念5条款：规范性文件内容的表述方式，一般采取陈述、指标、推荐或要求等形式。（注：条款的这些形式以其所用的措辞加以区分，例如：指示用祈使句表达，推荐用助动词“宜”，要求用助动词“应”。）①陈述：表达信息的条款。②指示：表达应执行的行动的条款。③推荐：表达建议或指导的条款。④要求：表达应遵守的准则的条款。6最近技术水平：在一定时期内，产品、过程和服务等技术能力的发展程度，根据相关科学、技术和经验的综合成

8、果进行判定。（二）编写标准的基本原则1要求（1）力求完整（2）清楚、准确、协调（3）充分考虑最新技术水平（4）为未来技术发展提供框架（5