公共营养师基础部分练习题

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1、单项选择题部分1.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（2）①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。2.下列已知的必需脂肪酸是（2）①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4）①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）表现消化率利用率蛋白质含量净利用率5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4）5-20分钟2小时2-3小时3-4小时6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3）提供能源脂溶性维生素的载体预防冠心病、高血压

2、保护重要的人体器官7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）维生素Aβ—胡萝卜素烟酸维生素C8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）维生素B2维生素D维生素Cβ—胡萝卜素9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3）钙铁硒碘10.食物蛋白质营养价值，应考虑（4）蛋白质含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括11.微量元素是指下列哪一类元素（1）人体需要量很少的自然界含量很少的人体吸收率很低的人体利用率很低的12.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（4）定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物浅表性胃炎胃酸分泌过多

3、者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐13.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（）大米高粱小麦荞麦14.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（）豆腐豆薣豆芽豆浆15.下列水果中VC含量最高的是：（）柠檬山楂桔子猕猴桃16.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4）①川菜②苏菜③浙菜④闽菜17.脂餐膳食是检查（3）的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情况③胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食18.一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（4）。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左

4、右19.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（4）①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。20.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（4）①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养21.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量膳食营养素供给量要和生理需要量相等膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅

5、度内调整22.食物特别动力作用是由于（4）而产生的。咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热食物本身所具有的热能和温度摄食吞咽动作产生的是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。23.体质指数（BMI）26者为（3）消瘦正常范围轻度肥胖中度肥胖。24.5kcal=（2）kJ？1621101825.下面哪种人处于负氮平衡？（3）正常成年人青少年烧伤病人孕妇26.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。425756427.下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）作为热能的主要来源。供给必需脂肪酸构成组织细胞帮助脂溶性维生素的吸收28.提倡老年人应多吃些鱼，主要

6、是因为鱼：（3）蛋白质含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多口感好，且易消化29.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4）供给热能构成机体组织成分是维持神经系统正常活动不可缺少的物质抗生酮作用30.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸31.膳食纤维摄入过少易导致：（4）9肥胖症和胆石症便秘和憩室病大肠癌以上都包括32.关于维生素描述正确的是：（3）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物体内完全不能合成需要量很小可构成身体组织33.下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）精白米富强粉糙米玉米34.癞皮症是由于缺乏？（1）维生素B6维生素B1维生

7、素B2维生素A35.体内唯一不能合成的营养素是：（1）矿物质蛋白质维生素碳水化合物36.（2）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分铁铬钙锰37.二恶英事件属于食物的（1）化学性污染微生物污染放射性污染昆虫污染38.下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）乳及乳制品小虾米皮海带骨头汤39.关于断乳食物（2）就是断乳期以后婴儿的食品又称婴儿辅助食品就是为断乳准备的人工代乳品是断乳婴儿的安慰食品40.口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）冷流质清流质半流质软饭41.大米的性味属于（1）平补清补温补温散42.食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝