糖类蛋白质复习

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1、糖类、蛋白质复习◆糖类分类——以水解状况进行分类：果糖麦芽糖纤维素糖单糖葡萄糖C6H12O6－－多羟基醛－－多羟基酮二糖蔗糖－－无还原性－－有还原性C12H22O11有还原性无还原性多糖(C6H10O5)n淀粉均无还原性单糖：（1）葡萄糖－－多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO还原性：加成反应：酯化反应：五乙酸葡萄糖酯发酵反应：生理氧化：（２）果糖－－多羟基酮CH2OH(CHOH)３COCH2OH二糖：C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)△C12H22O11+H2O2C6H12

2、O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂△多糖：催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖△（１）淀粉－－不显还原性Ａ．水解－－稀硫酸作用下或人体中Ｂ．遇碘单质变蓝（２）纤维素－－不显还原性Ａ．水解催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖△Ｂ．酯化反应油脂定义：高级脂肪酸的甘油酯—油脂R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2通式:性质：１.油脂的氢化（硬化）２.油脂的水解：酸性水解生成高级脂肪酸和甘油碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油—皂化反应油脂油脂肪C17H35COOCH2C17H35COO

3、CHC17H35COOCH2硬脂酸甘油酯C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯(动物油,固态)(植物油，液态)C1５H3１COOCH2C1５H3１COOCHC1５H3１COOCH2软脂酸甘油酯蛋白质－－－天然高分子化合物１.组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等３.蛋白质水解生成多种氨基酸２.结构特点：分子里既有氨基又有羧基缩聚４.蛋白质两性、水解、盐析、变性、颜色反应５.蛋白质的鉴别方法：①灼烧：蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味②显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸即显黄色氨基酸：天然氨

4、基酸都是α—氨基酸（１）两性：R—CHCOOH+HCl→R—CHCOOHNH2NH3ClR—CHCOOH+NaOH→R—CHCOONaNH2NH2（２）缩合肽键O2H2N-CH-COOH→H2N-CH-C-NH-CH-COOH+H2ORRR（３）缩聚－－蛋白质甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常识介绍：几种重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）酸性碱性有机化学：烃的燃烧问题一、等物质的量的有机物完全燃烧消耗O2，生成水和CO2比较1、耗氧量由CxHy+(x+y/4)O2→xCO2+y/2H2O

5、中的(x+y/4)决定，生成CO2由x决定，生成H2O由y/2决定。2、含C、H、O三元素的有机物可写成CxHy(H2O)n(CO2)m形式，耗氧量由x、y决定，生成CO2量由(x+m)决定，生成H2O由(y+2n)决定。例：下列各组混合物总的物质的量都为amol。组内物质按任意比例混合，完全燃烧时消耗氧气的量不变的是（）A、甲烷、甲醇、甲醛B、丙烯、2-丁烯、环丙烷C、乙炔、1，3-丁二烯、苯D、乙醇、乙烯、丙烯酸D二、等质量的有机物1、等质量的烃完全燃烧，含氢质量分数越高耗氧量越多。2、最简式相同的有机物质量相等时，耗氧量相同

6、。3、等质量有机物含碳量越高，则生成CO2越多；含氢量越高，则生成水越多。总质量一定时，若两种有机物含碳量相等，则CO2为恒量；含氢量相等，则水为恒量。例：充分燃烧等质量的下列物质，相同条件下需氧气体积不完全相同的一组是（）A、乙炔和苯B、甲酸甲酯和冰醋酸C、丙炔和异丙苯D、环丙烷和丙醇D例：下列说法中不正确的是（）A、乙醛和乙酸乙酯可以任意比混合，只需混合物的总质量不变，完全燃烧后产生CO2的量也不变。B、某有机物完全燃烧所消耗的O2和生成CO2的体积比为3∶2，则该物质不可能含有氧元素。C、若乙烯和乙醇可以任意比混合，只要混合

7、物的总质量不变，完全燃烧消耗的氧气也不变。D、若CH4和甲酸甲酯可以任意比混合，只要混合物的总物质的量不变，完全燃烧时消耗的O2也不变。BC三、据烃燃烧前后气体体积差推断烃的组成：(1)若水为气态ΔV=0时y=4CH4、C2H4、C3H4符合ΔV>0时y>4分子中H原子数大于4的气态烃都符合ΔV<0时y<4C2H2符合(2)若水为液态例：150℃时，1L混合烃与9L氧气混合，在密闭容器中充分燃烧，当恢复到150℃时容器内压强样大8%，则该混合烃组成是（）A、n(甲烷)∶n(乙烷)=1∶1B、n(丙炔)∶n(乙炔)=1∶4C、n(乙

8、烯)∶n(丁烷)=1∶4D、n(乙烯)∶n(丁烯)=1∶4D有　机　实　验一、有关性质实验题1．向橙色溴水中分别加入下列液体，振荡静置后出现分层，且上层几乎是无色的是（   ）。（A）苯  （B）四氯化碳（C）酒精（D）己烷关键：有机物的溶解性和密