糖类_油脂蛋白质复习学案.doc

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1、糖类、油脂、蛋白质复习学案食物中的六大营养素有：、、、、维生素和水。一、糖类组成元素：从分子结构上看，糖类可定义为：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为：___________、___________、___________。重要的单糖为___________；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为__________关系，其中___________能发生银镜反应；重要的多糖有___________、____________，它们的化学式写成

2、___________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的______________化合物。（一）葡萄糖分子式：___________,结构简式：_______________________。化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。葡萄糖与氢气反应_________________________________________________；银镜反应：__________________________________________

3、_________________________红色沉淀反应:________________________________________________________________葡萄糖在酶催化下分解成酒精____________________________________________________；（二）蔗糖和麦芽糖1.蔗糖水解反应：____________________________________________________注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液

4、或新制氢氧化铜之前，要先加入______________,目的是：_________________________________。2.麦芽糖a.水解反应：___________________________________________________b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。(三)淀粉和纤维素1.淀粉水解反应：_________________________________________________________注：如何判断淀粉水解已经开始：_____________

5、___________________________________如何判断淀粉水解已经完成：________________________________________________b.无还原性c.______________遇淀粉变蓝2.纤维素a.水解反应：____________________________________________________b.无还原性c.每个单糖单元含_________个醇羟基，可发生__________反应，制醋酸纤维反应：_________________

6、_______________________________________二、油脂1．油脂的组成与结构①油脂是和生成的类物质。包括：脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈态。常见的高级脂肪酸有：_______________________________________________②油脂的结构通式可表示为：R1、R2、R3相同为甘酯，不同为甘油酯。混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；天然油脂大多为混甘油酯。2．油脂的性质①密度比水，溶于

7、水，易溶于有机溶剂。②a.油脂的氢化(硬化):b.油脂的水解：酸性条件:4碱性条件:此反应又叫________反应，工业上利用该制肥皂。肥皂的主要成分是_______________。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。皂化反应完成的标志是____________________________________。三、蛋白质和核酸（一）氨基酸的结构和性质(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有___________基，也含有___________基组成蛋白质的氨基酸

8、几乎都是______________，其结构简式表示为：_________________例如：甘氨酸________________丙氨酸_____________谷氨酸苯丙氨酸_______________________(2)性质a.两性：与酸反应：与碱反应：b.成肽反应：(二)蛋白质的结构与性质1.定义：蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在