习水县程寨乡中学学校食堂管理制度

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1、习水县程寨乡中学学校食堂管理制度原料采购索证制度一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。二、购买蔬菜要查实出产地、卖主姓名、菜农姓名、地址。施用肥料情况：是否喷洒农药、灭虫，使用何种药品，间隔时间等。三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验。四、购买其他食品（含原料）必须索证。说明其出售物品的产地、厂址、生产日期、保质期等情况。学校食堂库房管理制度一、食品库必须清洁，通风良好。二、禁止存放有毒、有害物品，外人不得入内。三、食品要分类、分架、隔墙、离地存放。四、定期处理变质或超过保质期的食品。五、食品房不能放个人生活物品。六、保鲜消毒设

2、备（如冰箱等）必须能正常使用。七、不得存放“三无”产品。学校食堂从业人员卫生制度一、食堂人员必须持有效健康证上岗。二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁。四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。学校食堂餐具清洗消毒制度一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。二、使用国家批

3、准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。学校食堂卫生检查制度一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯，如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。四、要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无”产品。加工的原料是否从正规渠道进入。五、要建立

4、档案，把存在的问题记载下来，及时解决，要防患于未然，对经常出现的问题要有预见性。最大限度消除隐患。食堂内公共场所清洁与消毒制度为确保学校公共场所的环境卫生，特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定，望大家遵照执行。一、各班卫生责任区由各班负责打扫，每天早、中、晚各一次，由团委学生会负责检查督促。二、人员密集处（如教室、寝室、坐班室等）由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒，每天1—2次。三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次，并做好消毒工作。四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。五、厨房、单车棚经营范围由承包方负

5、责打扫，学校统一安排消毒。学校食堂学校重点环节管理制度一、学校门卫实施好外来人口登记制度。对确需进入校园的做好路线说明工作。非常时期则由门卫转达或通知有关人员到门卫室接待。二、非常时期校门卫应加强住校生的出入管理，无特殊情况严禁外出，最大限度减少与外界的接触。三、非常时期校内工作人员的出入应作登记。四、非常时期取消升旗等大型活动。五、各班教室应管理好门窗，注意教室的通风。六、各班做好学生工作，提高安全意识，尽量不要进入别班的教室、寝室。学校食堂卫生防疫制度一、学校聘请防疫站专业人士到校作防疫知识讲座，提高全校师生的防疫意识及防疫知识。二、学校总

6、务处选派公共人员参加防疫培训，提高学校工作人员的防疫能力。三、安排公共人员一名负责与防疫部门接洽，搜集防疫动态，了解发展信息，加强自我保护。四、兼职人员需及时上报防疫所需设备及药品的数量情况。五、各班应重视晨检制度，有特殊情况及时上报，坚持“零报告”制度。