部分茶艺馆的经营与管理

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1、第五部分茶艺馆的经营与管理学习任务通过本部分的学习，你应该能够：掌握茶艺馆的经营特点了解茶艺服务中服务基本要求了解茶艺馆经营中的工作内容根据茶艺馆实际情况进行茶单设计学会制作简单的茶艺馆营销活动策划知识学习单元一分析茶艺馆经营特点及内容学习内容茶艺馆经营特点茶艺服务基本要求茶艺馆经营内容深度学习茶艺馆的经营是利用空间、场地、设备和一定消费性物质资料，通过人的服务活动来满足顾客的需要，从而实现经济效益和社会效益。茶艺馆的经营与管理是一项专业性较强的工作，附了具有一般性服务行业的共同之处，还有自身的特点。中国的茶艺馆由来已久，据记载两晋时已有了茶艺馆

2、。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶艺馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。茶艺馆的起源与发展1．茶艺馆的萌芽茶艺馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代当时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。2．茶艺馆的兴起唐玄宗开元年间，出现了茶艺馆的雏形。一些在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶艺馆的雏形。2．茶艺馆的兴起《旧唐书●王涯传》记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式的茶艺馆。茶艺馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食

3、的功能。3．茶艺馆的兴盛宋代，进入了中国茶艺馆的兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶艺馆。4．茶艺馆的普及明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶艺馆成了人们的首选。因此，茶艺馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶艺馆功能也愈加丰富。5．茶艺馆的衰败近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶艺馆也就一度衰败。6．茶艺馆的复兴近二

4、三十年来，中国的经济迅猛发展，人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求，茶艺馆作为文化生活的一种形式也悄然回复，茶艺馆已成为人们业余生活的重要选择之一。茶艺馆的经营特点1．文化特色的民族性2．顾客的差异性3．服务的无形性4．艺术的综合性5．效益的社会性6．经营管理的复杂性茶艺服务的基本要求（1）礼。（2）雅。（3）柔。（4）美。（5）静。1．文化型将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法

5、国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能。茶艺馆经营内容的分类2．商业型以文化为包装，配合季节、庆点举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了。茶艺馆经营内容的分类3．混合型以品茗为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质。4．自我肯定型以经营者自己的观点发上产茶艺干的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种“个性茶艺馆”。茶艺馆经营内容的分类1．仿古式茶艺馆2．园林式

6、茶艺馆3．室内庭院式茶艺馆4．现代式茶艺馆5．民俗式茶艺馆6．戏曲茶楼7．综合型茶艺馆茶艺馆的类型知识小链接乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石、花轿等应有尽有，凡是能反映乡土气息的材料都可以使用。有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修成茶艺馆；有的特别设计成乡村气十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，室内是古井、大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象地刻画出了乡土文化的特点。课堂讨论1.阅读引导文，思考分析茶艺馆的成功之处。2．分析茶艺馆经营特点。3．与其他服务行业进行对比，分析茶艺服务基

7、本要求。4．结合图片、视频讲授茶艺馆经营内容。单元小结通过本单元的学习，使学生了解各种类型茶艺馆经营的共同点，明确茶艺馆服务的艺术审美观念，掌握茶艺馆经营的主要内容及类型特征，学会茶艺馆经营的基础知识。1．茶艺馆经营中有哪些特点？2．茶艺馆经营管理的复杂性体现在哪些方面？3．如何分析茶艺馆顾客的需求？考考你?学习单元二学会筹备经营一家茶艺馆茶艺馆选址应考虑哪些因素如何对茶艺馆的形象进行定位用何种方法对同行业做市场调研茶艺馆的装饰设计上遵循哪些原则茶艺馆的培训内容有哪些怎样对员工进行岗前培训学习内容贴示导入茶馆、茶艺馆是中国民俗文化与传统文化精神的

8、产物，带有深刻的民族烙印。它的再度兴起表明人们在生活走向现代化的变化过程中，一度丢失的传统正重新被重视和寻回。茶馆的由来与民族及社会生活