茶艺馆的经营与管理.ppt

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1、第九章茶艺馆的经营与管理第一节　茶艺馆的开业筹备一、茶艺馆的市场定位1.茶艺馆营业场所的选择1)商业区2)公司、厂家集中区3)居民区(1)老城区。(2)新区。4)大学5)旅游风景区2.确定茶艺馆的市场区1)步行市场区2)驶车市场区3)影响市场区大小的因素(1)茶艺馆的档次。(2)茶艺馆所处的地理位置在确定市场区范围时，要注意该地区的地理位置特点。(3)附近的竞争者影响茶艺馆的市场区域。3.市场区潜在目标顾客群体调查1)市场区潜在顾客的调查2)选择目标顾客群体的具体调查4.对茶艺馆的竞争者的调查5.确定目标

2、顾客(1)按消费频率可将顾客分成四种群体：常客、“尝试者”群体、“尝试者的朋友”群体、“稀客”群体。(2)按消费动机可将顾客分成休闲与寻找雅趣群体、商务洽谈群体、娱乐群体等，也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。(3)以地区为标准划分顾客群体。管理人员在选择好目标顾客群体后，要进一步了解目标顾客的饮茶习惯与外出饮茶次数。6.茶艺馆的经营决策1)茶艺馆类型决策(1)规模大小。(2)建筑风格。(3)经营内容。2)经营项目决策3)茶艺馆档次决策二、茶艺馆装饰与布置1.茶艺馆外观设计与布置(1)外部造型。(2)招

3、牌。(3)店门。(4)窗。2.茶艺馆内部设计与布置1)茶艺馆的内部布局(1)饮茶区。①大型茶艺馆。②小型茶室。(2)表演区。(3)工作区。①茶水房。②茶点房。③其他工作用房。(1)字画、壁饰。(2)饰品陈列。①工艺美术作品。②乡土气息的陈列品。③具有自然特色的陈列品。(3)茶叶、茶具展示。(4)观赏植物的布置。①盆景。②盆栽。③插花。(5)灯光。第二节　茶艺馆的经营管理一、茶艺馆经营特点1.市场客源的广泛性2.茶艺馆产品的文化性(1)个性和特色。(2)有一定的水准和品位。(3)主题性与系统性。3.对员工素

4、质的强依赖性4.茶艺馆产品的时空特性二、茶单的设计1.茶单的设计原则1)迎合目标顾客的需求2)以自身物质、技术条件为依据3)品种要有独特性4)经常更换茶类品种5)茶单设计要有艺术性6)掌握茶品原料的供货情况2.茶单的内容1)茶品的名称和价格2)茶品的介绍3)告示性信息3.机构性信息4.茶单的制作1)茶单的制作材料2)茶单的封面和规格3)茶单的文字和图片设计三、采保管理1.采购管理1)采购员的配置和选择2)采购质量管理3)采购数量管理(1)定期采购法。(2)订货点采购法。4)采购价格管理(1)最低报价法。(

5、2)多数最低价法。2.验收管理1)验收员的配备2)验收控制程序(1)数量验收控制。(2)质量验收控制。(3)价格验收控制。(4)验收签章。3.贮存管理1)存放位置固定2)确保茶品原料循环使用3)按使用程度确定方便的贮存位置4)采用原料库存卡制度5)使用货品标牌四、生产管理1.服务人员的管理1)仪容仪表的管理(1)服装。(2)个人卫生。2)言谈举止的管理3)劳动纪律4)考勤制度5)劳动保护和安全2.茶食的开发1)茶食的分类(1)食。(2)肴。(3)汤。(4)点。(5)饮。2)茶食开发的要点(1)精巧清淡。(

6、2)合理搭配，有益健康。(3)注重个性特色。3.物品和设施管理4.环境管理1)卫生要求2)营造安静的服务环境五、茶艺馆成本管理1.成本和费用结构1)原料成本2)营业费用茶艺馆的成本和费用结构有以下特点：(1)变动成本比例大。(2)可控制的成本比例大。2.成本管理的主要环节茶艺馆成本和费用的大小受经营管理的影响很大，涉及许多环节，主要有：茶单计划、采购、验收、贮存、发料、生产加工、茶品服务、销售控制、成本核算。3.成本核算1)日成本核算2)月成本的核算第三节茶艺服务管理一、茶艺服务的基本要求1.茶艺服务的标

7、准化2.茶艺服务的个性化3.茶艺服务的情感化4.茶艺服务的艺术化(1)礼。(2)雅。(3)柔。(4)美。(5)静。二、茶艺服务的工作流程1.服务前的准备工作1)卫生清扫2)检查设施、设备3)准备服务用品4)仪表仪容2.迎宾服务1)热情迎宾2)引宾入座3)点茶服务3.台面服务1)摆台2)上茶点3)值台4.茶后结束工作1)结账收款2)送客服务3)收台检查三、茶艺表演1.茶艺表演的概念及艺术特征1)茶艺表演的概念2)茶艺表演的艺术特征(1)茶之性——静。(2)茶之魂——和。(3)茶之韵——雅。2.茶艺表演程序编

8、排1)主题思想2)人物3)动作4)服饰(1)服饰要根据主题来设计。(2)服饰选择方面要考虑应与历史相符合。(3)服饰选择时最好还能与所泡的茶相符合。5)道具6)音乐7)背景8)灯光9)讲解