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1、1湖北省农村劳动力转移培训阳光工程农产品加工培训规范(蓝本)----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方湖北省农村劳动力培训阳光工程农产品加工员培训规范一、培训对象从事农产品加工的农村个体私营企业的员工,有一定农产品加工技能的农民工,从事种植业、养殖业的农村专业户。中小型农产品加工企业负责人,拟进入和新进入农产品加工企业就业的农民,二、培训目标通过培训和训练～使培训对象能够掌握农产品加工方面的基本知识及操作技能～提升农产品加工的实用技术水平～培养和造就大批懂
2、技术、能示范的食品加工业技术人员。同时～以地域或品牌特色鲜明的主食制作、熟食加工等传统食品加工工艺为内容～对拟在传统食品加工领域小规模创业的农民开展技术培训～提高农产品的附加值～拓宽农民就业增收渠道～传承和发扬传统饮食文化。三、培训内容与时间安排建议培训学时内容合计理论实操第一部分果蔬保藏原理及预处理41.果蔬保藏原理2.果蔬加工预处理----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------
3、------文档下载最佳的地方第二部分果蔬综合加工技术61.罐藏加工2.速冻加工3.果蔬汁加工4.果蔬干制5.果蔬糖制6.果蔬腌制第三部分面制品、焙烤、油炸食品加工441.面包加工2.饼干加工3.方便面加工第四部分豆制品加工41.大豆加工第五部分淀粉加工1.淀粉性质及种类2.加工工艺第六部分油脂加工41.油脂原料2.加工工艺第七部分畜禽制品加工41.畜肉加工2.禽肉加工3.蛋的保鲜及加工----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好
4、文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方4.乳制品加工第八部分淡水水产品加工41.水产品种类2.加工工艺第九部分酿造品41.酿造品种类及加工工艺合计422913四、知识和技能要求,一,果蔬保藏原理及预处理1、了解食品败坏的原因～掌握果蔬保藏的基本原理,2、重点掌握微生物和酶对于食品保藏的重要性。对褐变的概念、类型及防止措施熟练掌握,3、熟悉果蔬加工原料预处理的基本工艺方法。,二,果蔬综合加工技术1、理解果蔬罐藏的基本原理～理解果蔬速冻的基本原理及速冻对果蔬的影响～了解果蔬其他加工原
5、理,2、掌握果蔬罐藏、速冻、榨汁、干制、糖制、腌制工艺。,三,米粉、面制品及焙烤、油炸加工1、理解培烤食品制做的基本原理,2、掌握焙烤、油炸加工工艺。,四,豆制品加工1、掌握大豆的生物学特性、化学成分、抗营养因子,----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方2、掌握大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织大豆蛋白的生产工艺,3、了解传统豆制品的加工。
6、,五,淀粉加工1、掌握淀粉的理化性质及原辅料构成,2、掌握淀粉制造的一般工艺流程及操作要点。,六,油脂加工1、初步了解植物油的种类、化学成分及其制取的主要方法,2、掌握大豆油提取前原料的预处理及大豆油提取方法、基本原理、工艺流程,,七,畜禽制品加工1.了解畜禽肉加工基础知识,结构、性质、成熟与腐败等,2.掌握肉制品常用加工工艺,八,淡水水产品加工1.水产品种类及性质2.淡水产品加工工艺,九,酿造品1.了解食品酿造原理2.掌握常见的几种酿造工艺五、培训实施----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需--
7、-----------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方1、培训方式与要求:培训采用理论讲授和实习实训相结合的方式。理论讲授利用多媒体、视频等教学手段～由培训教师传授农产品加工的基本原理、基本知识。实习实训是由培训教师集中对学员进行面对面、互动式、手把手式的培训～让学员在实践中理解专业知识～熟练掌握操作技能～切实提高培训质量与效益。培训应在具备一定培训条件的教育教学单位和技能培训机构进行。要求教师长期从事农产品加工、质量管理、技术
8、研发等工作～具有一定的理论水平和较强的实践操作能力～语言表达能力强～力图达到易听、易懂～现场操作规范～力图达到易学、易会。2、培训时间:可根据本规范的要求～结合当地实际～适当调整安排相应的学时。每期培训天数7天,含理论教学、实践操作,。3、培训教材:各地可根据本规范要求～结合本地实际～选用相应的培训教材
