吧台领班 吧员《岗位说明书

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1、岗位说明书2013年5月版一、基本信息岗位名称吧员/吧台领班岗位编号Y_BTO3所属部门吧台直属领导吧台长直辖下属无二、任职资格1、基本要求：男女不限，身高162厘米以上，中专以上文化，身体健康、普通话熟练1、培训经历：基本服务礼仪、西餐服务标准2、技能技巧：有一年以上餐饮吧台工作经验3、职业品行：①具有良好的职业操守，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳②有强烈的敬业精神与责任感，忠诚度高、原则性强。③服务意识好。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、《公司企业文化》2、公司组织架构的介绍3、《公司人力资源

2、管理制度》4、吧台产品技术培训五、薪资福利1、工资：①转正前：1700元/月②转正后：工资=（1800—2400）元/月+提成-社保2、福利：①提供员工住宿②免费提供三餐员工工作餐③免费提供工作服④定期举办员工聚会⑤节日、生日发放礼金或礼物第3页①员工在101餐厅消费七折优惠②婚、喜庆发给礼金③绩效奖金六、工作职责A、吧台领班工作职责1、协助吧台长管理好吧台﹐并带领吧员积极完成吧台长安排的各项事务。2、对工作要尽职尽责﹐不但要保证自己带领一个班要做得出色﹐而且要协助带班人3、员的工作﹐把整体的工作做得有声有色﹐培养带班人员的技朮与管理能力和责任心。4、带领下面

3、员工做好各项成本控制﹐加强每位员工的技能﹐提高工作质量﹐杜绝一切因操作不当造成的原材料浪费。5、监督各位吧员做好各项吧台卫生﹐严格按照吧台清洁标准来执行﹐对做得不到位的﹐必要时须亲身示范﹐做给下面的员工看﹐让他们能更快﹑更好的掌握操作技巧﹐以免走弯路。6、严格监督吧台所有的出质量量﹑各种物料和备料的新鲜度﹐以保证每样产品的100%质量。7、严格﹑细心地负责培训好每位新员工﹐积极和每位吧员沟通﹐并把问题向吧台长反应﹐包括员工的心态﹑好的工作建议等。8、严格要求每位吧员养成良好的生活习惯﹐注重个人的仪表仪容﹑礼貌素养﹐并能主动带动﹐提高每位吧员的工作热情。9、为每

4、个吧员设定学习目标﹐包括每天﹑每周﹑每月的学习目标﹐设定达成目标的期限﹐监督每位员工目标达标率﹐对达到目标的给予奖励﹐达不到目标的﹐则给予处罚。10、协调好每位吧员之间的配合﹐确保工作效率。11、虚心听取吧台长的各项教育指导﹐并积极落实提高。12、为自己设定目标﹐不断提高自己的管理能力和执行能力。B、吧员工作职责1、熟悉吧台所有器具名称及使用方法2、熟悉吧台所有产品口味及外观3、熟悉吧台所有物品的摆放地点4、仪容仪表整洁大方5、基本礼仪礼貌合格6、能够独立完成早班备货（煲茶，煮珍珠，芋圆，银耳汤，水果）7、知道吧台每天清洁内容，并执行8、能够独立完成清爽茶类饮

5、品9、能够独立完成咖啡类产品10、能够独立完成冰激凌甜品类产品11、能够独立完成果汁类产品12、能够独立准备开市前的物料及水果13、熟悉吧台产品制作！（配方及出品标准）14、了解吧台所有半成品保质期及保存方式七、重点工作及流程第3页1、早上（9：00）上班检查所有设备（比萨炉、电磁炉）是否使用正常。接下来首先煲红茶和绿茶（煲茶的流程：首先接水—拿锅放在电磁炉上—加入水—加热—降温—倒入茶叶—计时—过滤—冷却—过滤到茶桶）2、9：15然后准备物料（见备料明析）同时检查备料盒，蔬菜盒，肉类盒的物料是否充足，不够须及时补充，对过保质期和不新鲜的物料须及时清理掉，并作

6、补充。冷冻的物料（汉堡肉、烟肉、方包、芝士片）须提前拿出解冻，需要时直接使用，不影响产品出品的速度。备料需在15分钟内完成。3、9：25将红茶和绿茶煲好冷却备用，同时在一次检查早餐所须物料是否准备充分。不能出品的产品代班人员须以书面形式通知到外场主管，并在交接本上注明原因，以备改进。4、9：30检查吐司台所使用的物料是否在标准库存量内，如果不够库存量的须在领料单上注明，统一领料下单。5、10：00拿锅接水煲芋圆和薯圆，（流程参照芋圆和薯圆煲制方法）6、10：20煮珍珠（见操作方法）。7、10：40备餐时间基本结束，可安排人员将吐司的卫生彻底清洁一次。8、11：

7、50将早餐所准备的物料回收，把器具清洗干净。八、例行工作1、日固定工作：每日上班9：00先将区域内器具按照定位标准摆放整齐，9：20将两种茶汤泡好按照标准泡好放入茶桶内备用，9：30检查保鲜柜内物料（各种酱类、刨冰豆子类、甜品类）是否新鲜，必须全部尝试，变质的须及时清理掉，重新更换，分量不够需及时补充，冷冻的物料须拿出解冻，以备高峰期使用。9：40检查蔬果盒物料是否充足，不够须按照标准份量进行补充，水果（西瓜、哈密瓜、菠萝）洗净切好备用。9：50将区域所有物料进行补充（糖水、果露、奶精、粉类、冰砖），同时将柠檬汁榨出备用，帮外场切好柠檬片和柳橙片。10：30将

8、薯圆、芋圆、珍珠用清水清洗过滤到置物盒