三级公共营养师理论知识鉴定要素细目

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1、三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要页码名称代码鉴定比重名称代码鉴定比重名称代码鉴定比重　　职业道德A5职业道德A51职业道德的的基本内涵Z2社会主义市场经济对职业道德的正面影响X3企业文化的功能X4职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用Y5职业道德是人生事业成功的保证X6文明礼貌的具体要求X7爱岗敬业的具体要求X8对诚实守信基本内涵的理解X9办事公道的具体要求X10勤劳节俭的现代意义X11企业员工遵纪守法的要求X12团结互助的基本要求X13创新的道德要求Y基础知识B50医学基础知识A51营养、营养素的概念X2人体的分布与器官系统y3细胞的相关概念和基

2、本内涵y4细胞的结构特点y5组织的基本类型y6组织的相关概念和基本内涵y7内分泌和外分泌的区别y8肌肉组织的种类X9主要的细胞类型和功能特点y10神经组织的构成y11消化系统的组成y12消化管的结构特点y13消化腺的作用特点y14吸收的概念X15化学性消化概念X16淀粉的化学性消化的器官X17淀粉发生化学性消化的器官X18蛋白质发生化学性消化的器官X19胃液的成分和作用X20胃的排空与食物的形状和性质的关系X21小肠液的成分及作用X22胃的运动形式X23胰液的主要成分和主要作用X24胆汁的主要成分和主要作用X-9-25脂肪的化学性消化的器官X26碳水化合物的化学性消化的器官X27小肠的吸收

3、方式X28小肠与吸收功能相适应的结构特点X29水和无机盐的吸收特点Y30糖的吸收特点X31蛋白质的吸收特点X32脂肪的吸收特点X33胆固醇的吸收特点Y34蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位Y35人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位Y营养学基础B201能量单位X　2人体能量的来源X　3人体的能量消耗X　4基础代谢的概念X　　5影响基础代谢率的因素X　　6食物热效应的概念X　　7能量的供给量Y　　8蛋白质的组成X　　9蛋白质的分类X　　10蛋白质的生理功能X　　11必需氨基酸和非必需氨基酸的概念X　　12氨基酸模式的概念X　　13食物中蛋白质的评价X　　14限制氨基酸的概念X　　15蛋白质生物价的概

4、念X　　16蛋白质的互补作用的应用原则X　　17蛋白质的供给量X　　18脂类的分类X　　19脂肪的生理功能X　　20必需脂肪酸的概念X　　21必需脂肪酸的种类X　　22必需脂肪酸的功能X　　23脂肪的供给量X　　24必需脂肪酸的食物来源X　　25碳水化合物的分类Y　　26碳水化合物的生理功能X　　27糖的储存与动员X　　28碳水化合物的代谢X　　29矿物质的特点Y　　30钙的生理功能X　　31影响钙吸收的因素X　　32钙缺乏的临床表现X　　34钙的供给量X　　35钙的食物来源X-9-　　36钾的生理功能Y　　37钾缺乏常见的原因X　　38钾缺乏的试验室评价指标X　　39铁的生理功能X　　4

5、0铁的吸收与代谢X　　41铁缺乏的原因X　　42缺铁性贫血的临床表现X　　44影响铁吸收的因素X　　45铁的供给量和食物来源X　　46锌的生理功能X　　47锌缺乏的临床表现X　　48锌的食物来源X　　50碘的生理功能X　　51缺碘引起的疾病Y　　53碘的食物来源X　　54硒的生理功能X　　55硒的食物来源X　　56铬的生理功能和食物来源Y　　57氟的生理功能和食物来源Y　　58维生素的共同特点X　　59维生素A主要生理功能X　　60维生素A缺乏常见的疾病X　　62维生素A的食物来源X　　63维生素D主要生理功能X　　64维生素D缺乏常见的疾病X　　66维生素D的食物来源X　　67维生素E主

6、要生理功能X　　68维生素E缺乏常见的疾病X　　70维生素E的食物来源X　　71维生素K主要生理功能X　　72维生素K缺乏常见的疾病X　　74维生素K的食物来源X　　75维生素B1主要生理功能X　　76维生素B1缺乏常见的疾病X　　78维生素B1的食物来源X　　79维生素B2主要生理功能X　　80维生素B2缺乏常见的疾病X　　82维生素B2的食物来源X　　83维生素B6主要生理功能X　　84维生素B6缺乏常见的疾病X　　86维生素B6的食物来源X　　87维生素B12主要生理功能X　　88维生素B12缺乏常见的疾病X　　90维生素B12的食物来源X　　91维生素PP缺乏的原因Y-9-　　92

7、维生素PP缺乏常见的疾病Y　　94维生素PP的食物来源X　　95叶酸主要生理功能X　　96叶酸缺乏常见的疾病X　　98叶酸的食物来源X　　99维生素C主要生理功能X　　100维生素C缺乏常见的疾病X　　102维生素C的食物来源X　　103水的主要生理功能X　　104水的需要量X　　105水的排泄途径X　　106膳食纤维的分类X　　107膳食纤维主要生理功能X　　108膳食纤维的供给量和食物来源X　　109食物营养价值的评