公共营养师三级理论知识鉴定要素细目表

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1、公共营养师理论知识比重表项目四级公共营养师（%）三级公共营养师（%）二级公共营养师（%）一级公共营养师（%）基本要求职业道德5555基础知识50404035相关知识膳食调查和评价101055人体营养状况测定和评价10151510营养咨询和教育—5510膳食指导和评估10101015食品营养评价10101010社区营养管理和营养干预5555培训和管理——55合计1001001001008三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：三级鉴定方式：理论知识页码：1鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度页码名称代码

2、重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重基本要求A45职业道德A5职业道德基本知识A3001…职业守则B2001…基础知识B(95:15:04)40医学基础知识A(06:01:01)4001人体基本组织的构成Z002人体消化系统的组成及主要作用Y003食物的消化和吸收X004孕妇的生理特点X005乳母的生理特点X006婴幼儿及学龄前儿童的生理特点X007儿童及青少年的生理特点X008老年人的生理特点X营养学基础知识B(21:06:01)10001能量的概念、来源、能量系数X002人体能量的

3、消耗方式X003人体必需氨基酸的概念及种类X004氨基酸模式的定义及意义X005第一限制氨基酸的定义及意义Y006蛋白质的分类、生理功能X007氮平衡的概念及意义Z008蛋白质的互补作用及互补原则X009蛋白质的推荐摄入量及主要食物来源X010脂肪的构成及脂肪的生理功能X011脂肪酸的分类及不同结构脂肪酸的生理特点X012人体必需脂肪酸的种类及生理功能X013类脂的组成类脂的生理功能Y014脂类的主要食物来源Y015碳水化合物的生理功能X016糖异生的生理意义Y017食物血糖生成指数的定义及意义X8018钙、镁、铁、碘的主要

4、生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素X019钾、钠的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素X020锌、硒的主要生理功能、主要食物来源、缺乏、过量与危害及影响其吸收的主要因素X021维生素A、维生素D、维生素E的主要生理功能、缺乏、过量与危害、参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素X022维生素B1和维生素B2的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素X023维生素B6、和维生素B12的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素Y024维生素C

5、的主要生理功能、缺乏的危害、参考摄入量及主要食物来源、影响维生素C吸收的主要因素X025烟酸和叶酸的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素Y026膳食纤维的主要生理功能、膳食纤维的缺乏、过量与危害、膳食纤维的参考摄入量及主要食物来源、影响膳食纤维吸收的主要因素X027水的主要生理功能、水缺乏的危害X028植物化学物质的概念、常见植物化学物的主要作用X人群营养基础知识C(06:00:00)4001孕妇的营养需求特点及膳食原则X002乳母的营养需求特点及膳食原则X003婴儿的营养需求特点及膳食原则

6、X004幼儿及学龄前儿童的营养需求特点及膳食原则X005儿童及青少年的营养需求特点及膳食原则X006老年人的营养需求特点及膳食原则X8001谷类的营养特点及合理利用X8食物营养与食品加工基础知识D(16:01:01)002大豆类的营养特点及合理利用X003杂豆类的营养特点及合理利用X004坚果的营养特点及合理利用X005蔬菜的营养特点及合理利用X006水果的营养特点及合理利用X007薯类的营养特点及合理利用X008菌藻类的营养特点及合理利用X009畜肉类的营养特点及合理利用X010禽肉类的营养特点及合理利用X011鱼类和海鲜

7、的营养特点及合理利用X012蛋类的营养特点及合理利用X013奶类的营养特点及合理利用X014茶、酒、调味品的营养特点及合理利用X015其他食品营养特点Y016食品营养强化的作用和意义X017营养补充剂的概念及作用X018常见食品加工方法Z食品卫生基础知识E(13:04:01)4001食品污染的分类X002食品污染及其预防X003食品腐败变质的基本条件X004菌落总数、大肠菌群、致病菌的卫生学意义Y005防治各类细菌性污染的一般有效措施X006黄曲霉毒素的来源及危害X007生物富集作用的概念Y008食品中亚硝酸盐和N-亚硝基化

8、合物的来源、危害X009食物中苯并（a）芘的来源及危害X010杂环胺的来源及危害X011二噁英的来源及危害Z012常见食品的卫生问题及管理措施X013食物中毒概念X014细菌性食物中毒发生的基本条件X015河豚鱼的毒性特点Y8016四季豆（芸豆）、发芽马铃薯、鲜黄花菜、毒蘑菇引起食物中毒的