《微生物绪论》PPT课件

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1、第一章概述微生物？微生物人类？食品疾病感染、预防与治疗人体体表及体内存在大量的微生物：皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米；口腔：细菌种类超过500种；肠道：微生物总量达100万亿，粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细菌总数为：1000亿个；微生物与人类微生物无处不在，我们人类无时不生活在“微生物的海洋”中。细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：10034×1012吨；每张纸币带细菌：900万个；每个喷嚏的飞沫含4500-150000个细菌，重感冒患者为8500万；少数微生物也是人类的敌人！鼠疫；天花；梅毒；艾滋病；小儿麻痹

2、症；肺结核；流感；脑膜炎；麻疯病；疯牛病；埃博拉病毒；非典禽流感微生物是指肉眼难以看清、需要借助光学显微镜或电子显微镜才能观察到的一切微小生物（<0.1mm）的总称。它们是单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物。微生物及其种类噬菌斑（病毒）噬菌体侵染细菌放线菌细菌蓝细菌霉菌返回第一节酵母蕈菌德国科学家H.N.Schulz等1999年在纳米比亚海岸的海底沉积物中发现的一种硫磺细菌（sulfurbacterium），其大小可达0.75mm，Thiomargaritanamibiensis，---------“纳米比

3、亚硫磺珍珠”（1）非细胞型微生物：没有典型的细胞结构，不能独立生活、只能在宿主活细胞内生长繁殖。(只有衣壳蛋白和单一的核酸组成)主要有病毒类病毒、朊病毒、拟病毒（比病毒更小的感染因子）（2）原核细胞型微生物：仅有原始的核质，无核膜或核仁，细胞器不很完善。包括真细菌和古生菌两大群。真细菌：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体。古生菌：嗜酸菌、极端嗜热菌、嗜盐菌等。（3）真核细胞型微生物：细胞核具有核膜、核仁，细胞器完整。主要有真菌（丝状真菌--霉菌；酵母菌；大型真菌--蕈菌）、单细胞藻类、原生动物等。微生物生物体(有生命

4、的)感染因子(无生命的)原核生物(单细胞)真核生物病毒类病毒朊病毒真细菌古生菌藻类(单细胞或多细胞)真菌(单细胞或多细胞)原生动物(单细胞)其它((多细胞生物)微生物的个体极其微小，病毒大小为0.01-0.25µm，细菌大小0.1-10µm，真菌2µm。常用um或nm作测量单位。它们的结构也是非常简单的，大多数微生物为单细胞，只有少数为简单的多细胞。二、微生物的共性1、个体微小，结构简单小m级：光镜可见nm级：电镜可见形体微小简单细胞简单多细胞非细胞结构结构简单微生物具有惊人的生长繁殖速度。例如Escherichiacoli，其

5、细胞在合适的生长条件下，每分裂一次的时间是12.5-20.0min。如按20min分裂一次计，则每小时分裂3次，24h可达到4.722×1024个。2、生长旺，繁殖快有利：发酵工业：微生物的这一特性在发酵工业上体现在：生产效率高、发酵周期短。（酿酒）生物学基本理论的研究：科研周期大大缩短、经费减少、效率提高。有害：对于危害人、畜和植物等的病原微生物或使物品发霉的微生物来说，它们的这个特性就会给人类带来极大的麻烦甚至严重的祸害，因而需要认真对待。（1）适应性：微生物有极其灵活的适应性，如抗热性、抗寒性、抗盐性、抗酸性、抗压力等能力。

6、例如：在海洋深处的某些硫细菌可在250℃-300℃之间生长；嗜盐细菌可在饱和盐水中正常生长繁殖；Thiobacillusthiooxidans(氧化硫杆菌)在pH1-2酸性环境中生长。3、适应强，易变异（2）变异性：极易变异，受环境影响后会引起形态结构毒力免疫原性耐药性的变异引起的结果：治疗不便利于治疗疫苗在生物圈的每一个角落都有微生物踪迹。微生物无孔不入、无所不在(Microorganismsareubiquitous)。如：人体肠道有100-400种，总数约为100万亿，其中数量最多的是脆弱拟杆菌。海底（如硫细菌，100℃，1

7、40个大气压）、高空（85km）、土壤深层；4、分布广，种类多（1）物种的多样性据估计全世界已描述过的生物总数约200万种，已记载过的微生物约20万种，仅占自然界中微生物总数的不到1%。真菌9万种，原生动物和藻类10万种，原核生物0.35万种，病毒0.4万种。（2）生理代谢类型的多样性分解能力强：石油、纤维素、木质素等。产能方式多：光合作用、自养、厌氧等。生物固氮作用（固氮菌）合成次级代谢产物。生物转化。分解有毒物质。（3）遗传基因的多样性至今已有近1000个微生物的基因组全序列被测定出来，结果显示了微生物基因组的多样性。（4）生

8、态类型的多样性在一般的环境和极端的环境都有微生物。（2）代谢产物的多样性产物数目难以准确计算。四、微生物的作用（一）微生物与人类的生产和健康的关系1、微生物与粮食以菌造肥以菌催长以菌防病2、微生物与能源石油、纤维素、木质素等（一）微生物与人类的生产