DBS44 002-2013 食品安全地方标准 广东黄酒

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1、DB44广东省食品安全地方标准DBS44/002－2013广东黄酒2013-03-21发布2013-09-21实施广东省卫生厅发布DBS44/002－2013前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由广东省卫生厅提出并归口。按本标准组织生产的广东黄酒，具有较强的区域特色，属于黄酒类。本标准起草单位：广东省酒类行业协会、广东省酒类检测中心、广东明珠珍珠红酒业有限公司、河源市绿纯酿酒厂、广东省九江酒厂有限公司、广东石湾酒厂有限公司、中山市石岐酒厂有限公司。其中：本标准中客家

2、黄酒负责起草单位：广东客家黄酒研发中心、广东三友酿酒股份有限公司；参与起草单位：梅州市酒类行业协会、广东长乐烧酒业股份有限公司、广东三河坝酒股份有限公司、广东玉纯酒业有限公司、梅州市龙轩实业有限公司、河源金黄田酒业有限公司、广东过江龙酒业有限公司。本标准主要起草人：朱思旭、莫耀清、郑衍立、罗振波、李振伟、何松贵、郭波、罗汝辉、赵红、张水祐、张国权、侯嘉佳、曹淦林。参与起草人：江剑欧、曾钧、姚金喜、梁晓强、张正华、李文辉、何伟国。ⅠDBS44/002-2013广东黄酒1范围本标准规定了广东黄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析

3、方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于3.1所定义的广东黄酒（客家黄酒、小曲糯米酒、特种小曲糯米酒）的生产、检验与销售。凡标签标示“客家黄酒”、“小曲糯米酒”、“特种小曲糯米酒”的，分别按照本标准的相关要求执行。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2715粮食卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760

4、食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T13662黄酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1广东黄酒1DBS44/0

5、02－2013以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，可添加焦糖色，不得添加其他非发酵产生的物质，具有广东特色的发酵酒，分为：客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒三种。3.1.1客家黄酒以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒，采用广东客家独特的酿酒工艺，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、勾兑而成的发酵酒。3.1.2小曲糯米酒以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲为糖化发酵剂进行糖化、发酵，加入米酒,经陈酿、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装

6、而成的发酵酒。3.1.3特种小曲糯米酒以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲为糖化发酵剂糖化、加入米酒发酵，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，仍具有小曲糯米酒基本风格的发酵酒。3.2聚集物成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。4产品分类4.1按产品类型或总糖含量分类4.1.1客家黄酒——低甜型：总糖≤40.0g/L。——半甜型：40.0g/L＜总糖≤100.0g/L。——甜型：总糖＞100.0g/L。4.1.2小曲糯米酒和特种小曲糯米酒——半干型：15.0g/L＜总糖≤40.0g/L。——半甜型：40.0g/L＜总糖≤1

7、00.0g/L。2DBS44/002-2013——甜型：总糖＞100.0g/L。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1糯米应符合GB2715的规定。5.1.2米酒应符合GB2757的规定。5.1.3焦糖色应符合GB8817的规定(使用量应符合GB2760的规定)。5.1.4其他原、辅料应符合相应标准和有关规定的要求。5.2感官要求5.2.1客家黄酒应符合表１的规定。表1客家黄酒感官要求要求项目类型优级一级外观低甜型、半甜型、甜型橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物低甜型醇香浓郁，微带陈香，无异香香气半甜型、

8、甜型甜香陈香浓郁、无异香甜香，无异香低甜型醇和甘顺、柔净清爽醇和甘顺、无异味口味半甜型醇厚鲜甜，爽口，无异味醇厚鲜甜，无异味甜型醇厚甜润、丰满，无异味醇厚甜润、无异味风格低甜型、半甜型、甜型酒体协调，具有客家黄酒的典型风格酒体较协调，具有客家黄酒的典型风格5.2