DBS44 007-2017 食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食

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1、DB44广东省食品安全地方标准DBS44/007—2017预包装冷藏、冷冻膳食2017-09-12发布2018-01-01实施广东省卫生和计划生育委员会发布DBS44/007—2017预包装冷藏、冷冻膳食1范围本标准适用于预包装冷藏、冷冻膳食。2术语和定义2.1预包装冷藏膳食经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在0℃～10℃范围内贮存、运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。2.2预包装冷冻膳食经熟制后在2小时内将中心温度降至10℃及以下，在6小时内完成冷却及分装，包装后在-18℃及以下

2、贮存，在-12℃及以下运输和销售的预包装膳食（如米饭、面食、米粉、粥和菜肴等），食用前需复热至中心温度70℃及以上。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽。将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观组织形态具有品种应有的组织形态。察色泽和形态，检查有无异物。闻其气气味和滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味。味，用温开水漱口后品其滋味杂质外表和内部均无肉眼可见杂质。3.3理化要求应符合相关国家标准的要求。3.4微生物指标微生物指标应符合表2的规定。1DBS44/007—20

3、17a表2微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）项目检验方法备注ncmM菌落总数50105CFU/g--GB4789.2--大肠菌群5210CFU/g100CFU/gGB4789.3平板计数法--仅适用于菜肴中含大肠埃希氏菌O157:H7500--GB4789.36有牛肉制品的膳食沙门氏菌500--GB4789.4--金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法--仅适用于菜肴中含单核细胞增生李斯特菌500--GB4789.30有肉制品的膳食仅适用于菜肴中含副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7有水产制品的

4、膳食a：适用于热加工完毕至食用前处于冷却、分装、贮存、运输、销售、再次加热后等环节状态下的膳食。3.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及《广东省食品安全条例》等相关法律法规的规定。4生产加工过程应符合DBS44/008-2017的要求。5标签、包装、运输、贮存、销售和保质期5.1标签产品标签应符合GB7718和GB28050的要求，并标示保存条件和膳食食用前需复热至中心温度70℃及以上。5.2包装包装材料应符合相应产品标准的规定，直接接触食品的包装材料应耐高温、冷冻并连同所装盛食品一起加热后，应符合相关标准和规定的要求。5.3贮存冷藏膳食贮存温度应控制在0℃～10℃范围

5、内；冷冻膳食贮存温度应控制在-18℃及以下。5.4运输冷藏膳食运输过程温度应控制在0℃～10℃范围内；冷冻膳食运输过程最高温度不得高于-12℃。5.5销售冷藏膳食应在0℃～10℃范围内冷柜陈列；冷冻膳食应在-12℃及以下冷柜陈列。5.6保质期产品应按GB7718的规定明确标示保质期，产品的保质期由生产企业自定。2