DBS52 003-2014 食品安全地方标准 贵州腊肉

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1、ICS67.120.10X22DB52贵州省地方标准DBS52/003—2014食品安全地方标准贵州腊肉Localfoodsafetystandards—Guizhoubacon2015-02-12发布2015-06-01实施贵州省卫生和计划生育委员会发布DBS52/003—2014目次前言................................................................................II1范围........................

2、......................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14技术要求.......................................

3、...................................15检验规则..........................................................................26标签、包装、运输、贮存............................................................3IDBS52/003—2014前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注

4、意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州五福坊食品有限公司、贵州龙膳香坊食品有限公司、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院。本标准主要起草人：黄卫红、李春宇、杨国先、寻思颖、张汝平、韩志平、樊庆、卢仕荣、周娟、孟望霓、陈仁远、舒梅宝、梁桂娟、田青。IIDBS52/003—2014食品安全地方标准贵州腊肉1范围本标准规定了

5、贵州腊肉的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州腊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2730腌腊肉制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.8肉与

6、肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州腊肉以鲜（冻）猪肉为原料，配以各种调味料，经腌制、脱水（烘烤、晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的生肉制品。4技术要求4.1原料要求鲜（冻）猪肉应符合GB2707的规

7、定，食盐应符合GB2721的规定。其他食品原辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。1DBS52/003—20144.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽脂肪和肌肉应分别呈现其正常的颜色，有光泽。将适量样品置于干净的白组织状态呈本品固有状态，块形完整，干爽，无霉斑，无异物附着，切面紧密。瓷盘中，在自然光照下，观察外观、组织状态和杂滋味、气味具有本品固有的腊香味，无哈喇等异味。质，闻其气味，品尝滋味。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法a水

8、分，%≤55.0GB/T9695.15a食盐（以NaCl计），%≤12.0GB/T9695.8a取肥肉（或带皮肥肉）和骨骼之外的组织称量，检测结果以肌肉或脏器计。4.4卫生指标卫生指标应符合GB2730的规定。4.5其他污染物限量其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定及国家相关规定。4.7净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验方法按JJF1070