《氨基酸和肽》PPT课件

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1、请做好上课准备第一章蛋白质化学Chapter1protein蛋白质protein的生物学意义1.生物化学反应需酶（protein）来催化2.小分子物质运输需protein协助3.肌肉收缩（运动）肌球蛋白和肌动蛋白的相对滑动4.干扰素（protein）和高度专一的抗体（protein）架构防御体系5.遗传信息的控制6.细胞膜的通透性7.高等动物的记忆、识别机构等蛋白质的元素组成50-55%碳6-8%氢20-23%氧15-18%氮0-4%硫微量P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等氮含量平均值为16%洗涤剂专用脂肪酶蛋白质的氨基酸组成蛋白质的构件分子（基本组成单位）：氨基酸氨基酸：含

2、有氨基的羧酸蛋白质由20种氨基酸组成19种α-氨基酸1种α-亚氨基酸（Pro）OHCN★组成蛋白质的基本单位是氨基酸（aminoacid）。如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约20种不同的氨基酸。★这些氨基酸中，大部分属于L--氨基酸。其中，脯氨酸属于L--亚氨基酸，而甘氨酸则属于-氨基酸。一、氨基酸结构和分类1、氨基酸的结构通式★除脯氨酸Pro外（甘氨酸Gly的R基为H），其他均具有如下结构通式。-氨基酸的通式可变部分不变部分氨基酸的结构特点都是α-氨基酸，α-C上连有1个-NH2和1个-COOH；pH中性，氨基酸为兼性离子，即-NH3＋和-COO－；RαO

3、－NH3＋Rα氨基酸的结构特点除了Gly，Cα为手性C原子，Ile（异亮）和Thr（苏）有2个手性C;α-C都为不对称碳原子，氨基酸具有旋光性，表示为左(-)右(+)；Rα每一种氨基酸都有D-型和L-型两种立体异构体，将羧基写在α-C上端时，氨基在右边为D-型，氨基在左边为L-型；构成蛋白质中的氨基酸，即20种（实19）都为L-型；手性-氨基酸的分子构型一氨基一羧基氨基酸又称中性氨基酸，一氨基二羧基氨基酸又称酸性氨基酸(Glu、Asp)，二氨基一羧基氨基酸又称碱性氨基酸(Arg、Lys、His)。脯氨酸和羟脯氨酸是亚氨酸，因存在于天然蛋白，习惯上也列入氨基酸。蛋白质中存在

4、的氨基酸皆为L-型，但在微生物体内及抗菌素中亦有D-型氨基酸存在(自由或肽结合形式)。2、20种氨基酸的结构甘氨酸Glycine中性脂肪族氨基酸无手性侧链小占位小易添进中性脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine1手性C饱和脂链高度疏水维持结构OHCN甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine中性脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine中性脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine中性脂肪族氨基酸2手性C饱和脂链高度疏水维持结

5、构中性脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine1甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline亚氨基酸手性C吡咯烷环亚氨酸引入转折甲硫氨酸Methionine含硫氨基酸手性C含有S疏水性可极化甲硫氨酸Methionine半胱氨酸Cysteine含硫氨基酸手性C含－SH高活性稳结构含硫氨基酸甲硫氨酸Methionine半胱氨酸Cysteine苯丙氨酸Phenylalanine芳香族氨基酸1手性C芳香侧链含有苯基紫外吸收芳香族氨基

6、酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine1手性C芳香侧链含有酚基极性基团紫外吸收芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Trytophan1手性C芳香侧链含吲哚基极性基团紫外吸收芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Trytophan赖氨酸Lysine碱性氨基酸手性C双氨基ε-NH2带正电赖氨酸Lysine精氨酸Arginine碱性氨基酸手性C含胍基碱性强带正电碱性氨基酸赖氨酸Lysine精氨酸Arginine组氨酸Histidine手性C咪唑环离子化带正电碱性氨基酸赖氨酸Lysine精

7、氨酸Arginine组氨酸Histidine天冬氨酸Aspartate酸性氨基酸手性C双羧基β-COOH带负电天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸手性C双羧基γ-COOH带正电酸性氨基酸天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate丝氨酸Serine含羟基氨基酸手性C含β-OH不带电丝氨酸Serine苏氨酸Threonine含羟基氨基酸含羟基氨基酸丝氨酸Serine苏氨酸Threonine天冬酰胺Asparagine含酰胺氨基酸手性C酰胺基不带电极性强在表面天冬酰胺Asparagine谷