《氨基酸蛋白质》PPT课件

《《氨基酸蛋白质》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物，称为氨基酸。如果氨基在羧基的a-位，则称为a-氨基酸。多肽是多个a-氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物，而蛋白质则是由多种a-氨基酸用肽键连接起来的分子量很大的多肽。细胞内除水外，其余80%的物质为蛋白质。蛋白质是生物体内一切组织的基本组分，在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。蛋白质、多糖、核酸等生物大分子都是生命的物质基础。蛋白质、糖和脂肪是人类营养的三要素，是维持生命所不可缺少的物质。第17章氨基酸、肽、蛋白质§17.1氨基酸1.氨基酸的结构、分类和命名天然氨基酸在化学结

2、构上都具有共同的特点，即一般在a-位上有一个氨基：目前已知的氨基酸有几百种之多，但在生物体内常见的只有22种。氨基酸的构型常用D/L法标记，但其与糖的D/L法标记并不完全一样。L-氨基酸D-氨基酸研究表明，对于生物体内氨基酸的构型：1）旋光性的氨基酸均为L-型的，故一般L-可以省去；2）L-型的a-氨基酸有左旋的也有右旋的，L-仅表示构型；3）用R、S标记法，除半胱氨酸为R构型外，其余均为S构型。D-(+)-甘油醛L-(-)-甘油醛甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸1）R为非极性基团氨基酸的分类方法很多，在医学上常依据氨基酸在生理pH范

3、围内，其侧链R基团的极性和所带电荷分为四类。丝氨酸苏氨酸酪氨酸色氨酸2）R为极性基团谷氨酸盐天门冬氨酸盐3）R带负电荷精氨酸赖氨酸组氨酸4）R带正电荷根据氨基和羧基的相对数目中性氨基酸碱性氨基酸酸性氨基酸氨基羧基数目相等氨基数目多于羧基羧基数目多于氨基缬氨酸(Val)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ile)苏氨酸(Thr)蛋氨酸(Met)苯丙氨酸(Phe)色氨酸(Trp)赖氨酸(Lys)8种人体必需氨基酸：§17.2氨基酸的性质两性离子化学性质氨基酸的酸碱两性和等电点酸碱两性:氨基酸中的NH2是碱性的，而羧基是酸性的。但是它们的表观

4、酸碱解理常数比起氨基和羧基来都低的多。如测得的甘氨酸的Ka=1.6×10-10,Kb=2.5×10-12,而多数羧酸的Ka~10-5,多数脂肪胺的Kb~10-4.这表明氨基酸在一般情况下，不是以游离的氨基、羧基存在，而是以两性电离,在固态或液态中形成内盐：两性离子pH=pI正离子pHpI即在强酸性溶液中,氨基酸以正离子存在；在碱性溶液中，则以负离子存在。(2)氨基酸的等电点：由上述可见，氨基酸在水溶液中所带电荷的状态，除取决于其本身的结构外，还取决于溶液的pH值。在不同pH值的溶液中，氨基酸以正离子、负离子和

5、两性离子三种离子间形成动态平衡.当适当调节溶液的pH值，使得氨基酸的羧基与氨基的离子化程度相等，即此时其所带的正负电荷数相同，净电荷为零、呈电中性，在电场中不会移动。则此等电状态的pH值，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。等电点不是中性点中性氨基酸的等电点为5.6～6.3酸性氨基酸的等电点为2.8～3.2碱性氨基酸的等电点为7.6～10.8氨基酸在等电点时溶解度最小。可以利用这一性质，通过调整溶液的pH值，将等电点不同的氨基酸从氨基酸的混合溶液中分别分离出来2)氨基酸的脱羧反应a-氨基酸与Ba(OH)2在高沸点溶剂中加热，可以

6、失羧成胺.3)与亚硝酸反应除辅氨酸外，a-氨基酸都能与亚硝酸反应，放出氮气得到羟基酸.反应是定量进行的,测量放出氮气的体积,便可计算出氨基酸中氨基的含量。4)显色反应氨基酸在碱性条件下与茚三酮作用，能生成兰色或紫色的有色物质。这是鉴别a-氨基酸的灵敏方法，多数氨基酸均有此反应，亚氨基的辅氨酸反应显紫色。紫色茚三酮§17.3肽1。肽的结构和命名肽键二肽是最简单的肽肽键十肽以下的称为寡肽，十肽以上的称为多肽。1）肽也是以两性离子形式存在，一般为链式结构。羧基端为C-端，氨基端为N-端。书写时，N-端在左，C-端在右。N-端C-端肽

7、键肽键肽键N端C端肽链的通式2）肽的结构不仅取决于氨基酸的种类和数目，而且还取决于它们之间的连接次序。如甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸这是少数几种氨基酸可以形成各式丰富多彩的蛋白质的基础。3）肽的命名以C-端的氨基酸为母体，称为某氨酸。其它氨基酸残基则从N-端开始，依次用某氨酰表示，放在母体前。如谷氨酸残基半胱氨酸残基甘氨酸残基g-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸谷胱甘肽简称：g-Glu-Cys-Gly；g-谷-胱-甘4.肽结构的测定n种不同的氨基酸形成多肽时有n!种不同排列方式，要研究肽及由肽组成的蛋白质，应该首先研究肽的结构。这须解决三个问

8、题：组成肽的氨基酸的种类；肽中各种氨基酸的相对比例和含量；各氨基酸在肽链中的位置（排列顺序）.解决方法:测定多肽的分子量(用超离心法、渗透法和X-衍射法等）；彻底水解肽链，通过层析和鉴定得知各种氨基酸的比例、含量；通过以上方法，可以得知多肽的分子式。3)端基分析测定各氨基酸的