《氨基酸蛋白质》PPT课件

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1、电子教案-------第十九章氨基酸蛋白质核酸1§19-1氨基酸§19-1-1概述氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。分子中含有氨基和羧基两种官能团。氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分为：在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是构成蛋白质的基本单元。2在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即人体本身不能合成的氨基酸）。它们是：32.碱性氨基酸：等电点7.6-10.8分子中－NH2和－COOH的数目相等。如：分子中－NH2数目＞－

2、COOH数目。如：3.酸性氨基酸：等电点2.8-3.2分子中－COOH数目＞－NH2数目。如：这20多种α-氨基酸又可分为：1.中性氨基酸：等电点5-6.34蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L–型。氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子的标记则采用R/S命名法。绝大多数α-氨基酸的绝对构型为S–型。除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都是手性碳原子，因而都具有旋光性。其构型与甘油醛的关系是：氨基酸的结构特点：5氨基酸在溶液中存在下列平衡：§19-1-2氨基酸的性质氨基酸易溶于水。

3、氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在。1等电点IP(isoelectricpoint)6若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相同，即在溶液中正离子和负离子的数量相等，且浓度都很低，而偶极离子浓度最高。此时溶液的PH值就叫做氨基酸的等电点。氨基酸在等电点时溶解度最小。因而可以通过调节溶液的PH值将等电点不同的氨基酸从氨基酸的混合溶液中分离出来。2氨基的反应1）与HNO2的反应2）与水合茚三酮的反应783）与2,4-二硝基氟苯的反应用于多肽链中氮端的分析94）与苄氧羰基氯反应用于保

4、护氨基105）与氯代甲酸叔丁酯反应用于保护氨基113羧基的反应121α-卤代酸的氨解：制备较纯α-氨基酸的Gabrial合成法：2Strecker合成法：§19-1-3氨基酸的制备方法133丙二酸酯法1415§19.2多肽多肽的通式氮端碳端多肽链的书写规则：氮端在左，碳端在右。肽键1619.2.1多肽的命名17做法：19.2.2多肽的结构测定：基本问题由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？18测N端：（1）桑格试剂法缺点：只能测N端的一个氨基酸19（2）、Edman水解：异

5、硫睛酸苯酯（）20测C端：（1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各种蛋白水解酶能水解特定的肽键：多肽小肽，然后分析.21如：2219.2.3多肽的合成氨基的保护要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化23羧基的保护24§19.3蛋白质分类纤维蛋白:丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白:与核酸、糖、脂肪及血红素等结合一、结构：四级结构1、氨基酸组成和顺序、2、肽链按:①α－螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常）②平行或非平行排列的折叠状3、同一根多肽链形成

6、螺旋状，某些部分还折叠起来，链的形状、距离与特定的生理作用有关。4、若干分子堆叠形成n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状251、蛋白质的一级结构一级结构是指蛋白质分子链中各种氨基酸结合的顺序。胰岛素的一级结构及不同动物胰岛素在A链中的差异26胰核糖核酸酶的一级结构272、蛋白质的二级结构蛋白质中有二种类型的二级结构α-螺旋型β-折叠型（由肽链之间的氢键所造成）（由两条肽链或一条肽链内两段肽链之间形成氢键）H-NC=OH-NC=O……δ-δ+氢键二级结构是由于肽键之间的氢键造成。在一

7、个肽键的C=O与另一个肽键的-NH2之间存在氢键。28四种不同的α－螺旋29反向β－折叠303、蛋白质的三级结构维持三级结构的力来自氨基酸侧链之间的相互作用。主要包括二硫键氢键正负离子间的静电引力（离子键）疏水基团间的亲和力（疏水键）三级结构实际上蛋白质分子很少以简单的α-螺旋或β-折叠型结构存在，而是在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，构成具有特定构象的紧凑结构。31溶菌酶分子的三级结构胰岛素的三级结构324、蛋白质四级结构其中每条肽链称为一个亚基。维护四级结构的主要是静电引力。蛋白质分子中作为一个整体

8、所含有的不止一肽链。由多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子叫做蛋白质的四级结构。四级结构33血红蛋白的四级结构34二、蛋白质的性质1、两性与等电点蛋白质和氨基酸一样，也是两性物质（在肽链中有C-端的COOH；N-端的NH2）有它们的等电点。不同蛋白质，其等电点不相同。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，因此可以通过调节溶液的pH值，使蛋白质从溶液中析出，达到分离或提纯的目的。阳离子NH3+PCOOH阴离子PCOO-NH2PNH2COOH