《糖类、蛋白质和氨基酸》教案

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1、教育实习教案(2014届)学院：化学与生命科学学院专业：化学班级：102实习生：吴倩芸学号：10630118实习学校：萧山五中实习课程：化学实习学校教师：陈炳木（签名）高师指导教师：谢俊（签名）授课时间：2013年9月日浙江师范大学制教学内容（章节）必修2专题3第二单元：糖类、蛋白质和氨基酸课程类型新授课课时安排1课时班级高二（）班教学目标：1、知识与技能（1）知道糖类、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用；（2）了解葡萄糖的检验方法，了解几种常见糖类物质的组成及相互关系；（3）了解蛋白质

2、盐析与变性的区别；（4）了解氨基酸的结构特点和性质。2、过程与方法通过对葡萄糖的检验，对淀粉水解及其水解产物的实验设计、蛋白质的盐析与变性的对比等实验进行深入探究，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。3、情感态度与价值观通过了解糖类、蛋白质、氨基酸对人体的重要意义，体会化学与生活、人类的密切联系，认识化学在生活中的重要价值。教学重点、难点：教学重点：葡萄糖的检验、蛋白质盐析与变性的区别教学难点：淀粉水解产物检验及水解程度的探究教具：1、多媒体课件2、实验仪器及药品：2%

3、AgNO3溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蛋白质溶液（鸡蛋清）、饱和(NH4)2SO4溶液、稀H2SO4、CuSO4溶液、甲醛溶液试管、烧杯、酒精灯、三角架、石棉网、试管夹、玻璃棒、胶头滴管、火柴教学方法：讲授法、实验探究法教学进程（不够请附页）：【课堂导入】[PPT展示]水果、红烧肉、番茄炒蛋、糖葫芦、蛋糕、虾图片师：我们每天都要摄入各种各样的食物，如：蔬菜水果肉制品等，来维持人体正常的生命活动，糖类、蛋白质和脂类是人体必需的三大营养物质。上节课中我们学习的油脂就属于脂类，今天这节课我们一起来认

4、识一下剩下的两大营养物质：糖类、蛋白质以及它的基本组成单位——氨基酸。【新课展开】一、糖类1.糖类的组成和分类师：说到糖，大家的第一印象是什么？生：甜。师：一些有甜味的食品，糖果、蜂蜜。这些都是能带给我们感官系统以甜味的物质，而我们今天要讨论的糖是从物质的组成与性质出发所定义的糖。可见相同的物质，我们从不同的角度去审视它们，得到的是不同的答案。下面我们就来认识一下在我们生活中广泛存在的一些重要糖类化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素。请大家仔细观察课本74页表3-5糖类化合物的组成与存在，思考PPT上的

5、两个问题。（交流与讨论：糖类具有什么样的特征？为什么曾经被称为“碳水化合物”？）[师生归纳]糖类是由C、H、O三种元素组成的，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。师：那么满足Cn(H2O)m通式的就一定是碳水化合物吗？生：不是，如：甲醛CH2O、乙酸C2H4O2师：所有的糖类都是碳水化合物吗？生：……师：在有些糖类分子中，H和O原子个数比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5。所以说，碳水化合物只能反映普遍糖类的特征，并不能反映所有糖类的结构特点。[过渡]大多糖

6、都可发生水解反应，我们可以根据糖类是否水解以及水解产物的情况可以把糖分成单糖、二糖和多糖。糖类单糖二糖多糖（葡萄糖、果糖）（淀粉、纤维素）（麦芽糖、蔗糖）师：不能再水解的糖叫单糖，它是最简单的糖，比如：葡萄糖和果糖，葡萄糖是自然界分布最广最重要的单糖，是生物体的主要供能物质。果糖主要存在于水果、蜂蜜中。它们的分子式都是C6H12O6，从这个信息我们看出它们两者是什么关系？生：同分异构体师：葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO、果糖的结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH，我们可以

7、看到葡萄糖和果糖分别含有哪些官能团？生：葡萄糖：羟基、醛基，果糖：羟基、羰基（羰基简单介绍）师：结构决定性质，对于葡萄糖来说，羟基和醛基所具有的的性质，葡萄糖也是具有的。我们可以看到单糖分子中含有多个羟基，所以葡萄糖是一种多羟基醛，而果糖则是多羟基酮。水解产生两分子单糖的糖类叫二糖，如麦芽糖、蔗糖。事实上，麦芽糖和蔗糖也是同分异构体，它们的分子式都是C12H22O11，1分子麦芽糖水解生成2分子葡萄糖，而1分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖。二糖多糖单糖水解水解缩聚水解产生多个单糖的糖类叫多糖，

8、如淀粉和纤维素。当然，这里说的水解指的是完全水解，淀粉不完全水解先生成麦芽糖，再水解产生葡萄糖。可见多糖可以水解产生二糖，二糖水解产生单糖，当然单糖也可以发生缩聚生成多糖。淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，它们是同分异构体吗？生：不是。他们都是高分子化合物，n取值很大且不一定，不是同分异构体。2.糖类的物理性质师：对于几种常见的糖类，我们简单了解一下它们的物理性质。[PPT展示]表格葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态白色晶体白色晶体白色粉末白色纤