《食品感官评定》实验实训试验四 排序试验（以饼干为样品）

《《食品感官评定》实验实训试验四 排序试验（以饼干为样品）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《食品感官评定》实验实训试验四排序试验（以饼干为样品）一、实验原理排序试验是比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出一系列样品的方法。按其形式可以为：1．按某种特性（如甜度、黏度等）的强度递增顺序。2．按质量顺序（如竞争食品的比较）3．赫道尼科（Hedonic）顺序（如喜欢/不喜欢）该法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。具体来讲，就是以均衡随机的顺序将样品呈送给品评员，要求品评员就指定指标将样品进行排序，计算序列和，然后利用Friedman法等对数据进行统计分析。排序试验的优点在于可以同时比

2、较两个以上的样品。但是对于样品品种较多或样品之间差别很小时，就难以进行。所以通常在样品需要为下一步的试验预筛或预分类的时候，可应用此方法。排序试验中的评判情况取决于鉴定者的感官分辨能力和有关食品方面的性质。二、样品及器具1、预备足够量的碟，样品托盘。2、提供5种同类型饼干样品，例如不同品牌的苏打饼干或酥性饼干。三、实验步骤1、实验分组：每10人为一组，如全班为30人，则分三个组，每组选出一个小组长，轮流进入实验区。2、样品编号：备样员给每个样品编出三位数的代码，每个样品给三个编码，作为三次重复检验之用，

3、随机数码取自随机数表。编码实例及供样顺序方案见下表。样品名称：________________日期：_______年_______月_______日样品重复检验编码1234ABCDE463995067695681973607635654695434227247490343检验员供样顺序第1次检验时号码顺序12345678910CAEDBACBEDEABDCBAEDCEDCABDEACBDCABEABDECCDBAEEBACD0674636816959954630679956816956814639956

4、95067995463681695067681695067463995695681463067995695067463995681463995695681067067695995463681681995463067695在做第２次重复检验时，供样顺序不变，样品编码改用上表中第二次检验用码，其余类推。检验员每人都有一张单独的登记表。―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――样品名称：_____________检验日期：_______年________月________日

5、检验员：_____________检验内容：请仔细品评您面前的五个饼干样品，例如酥性甜饼干，请根据它们的入口酥化程度、甜脆性、香气、综合口感以及外形、颜色等综合指标给它们排序，最好的排在左边第1位，依次类推，最差的排在右边最后一位，样品编号填入对应横线上：样品排序（最好）12345（最差）样品编号______________________________―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――四、结果分析1、以小组为单位，统计检验结果2、用Friedman检验法和

6、Page检验对五个样品之间是否有差异作出判定3、用多重比较分组法和Kramer法对样品进行分组4、每人分析自己检验结果的重复性5、讨论你的工作体会　―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――样品名称：____________检验日期：_______　检验员：_____________学号__________样品排序（酥脆最好）1234（最差）　　　　　　　（咸淡）1234（咸强）样品编号________________________样品编号_____________

7、___________――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――样品名称：____________检验日期：_______　检验员：_____________学号__________样品排序（酥脆最好）1234（最差）　　　　　　　（咸淡）1234（咸强）样品编号________________________样品编号________________________―――――――――――――

8、―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――样品名称：____________检验日期：_______　检验员：_____________学号__________样品排序（酥脆最好）1234（最差）　　　　　　　（咸淡）1234（咸强）样品编号________________________样品编号________________________―――――