《疾病与营养》课件

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1、通知：下周三（12月25日）晚上6点-8点考试要求：提前10分钟到。开卷，只允许带参考书、笔记、作业，禁止带打印/复印材料考试完毕，上交作业（必交）和笔记（选交，加分项）注意：发现作业有代做的，即取消该课程成绩。第十二章营养与疾病12.1营养与免疫12.2营养与心血管和脑血管病12.3营养与癌症12.4营养与衰老12.5营养与骨质疏松12.6营养与糖尿病12.7营养与肥胖症讲究营养的目的人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。合理的营养可提高人体的免疫力，增强体质，减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延缓衰老。若营养不当则可能导致某些

2、疾病。如：肥胖症、冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关系。如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病发生，便成为营养学研究的热门课题。12.1营养与免疫一.免疫基本知识免疫:是机体识别“自身”与“非己”抗原、维持机体内外环境平衡的一种生理学反应。免疫的基本特征:1、识别自身和非自身2、特异性：能识别非自身物质间的微小差异，如：同分异构体、旋光性等3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生的抗体更多、更快、反应更强烈。如：传染病康复后或疫苗免疫后，能获得长期免疫力1.防御：当遇到外物侵入时，免疫细

3、胞会发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。2.稳定：免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。3.监视：是机体免疫系统及时识别、清除体内突变或畸变的细胞，是一种生理保护功能。免疫的三大功能免疫系统免疫器官免疫细胞细胞因子中枢器官外周器官骨髓胸腺淋巴结脾脏扁桃体消化道表皮真皮T细胞B细胞NK细胞单核吞噬细胞白细白介素集落刺激因子干扰素肿瘤坏死因子1.免疫器官中枢免疫器官：各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。外周免疫

4、器官：淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所。2.免疫细胞：参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞3.细胞因子与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白(1)白细胞介素(2)集落刺激因子(3)干扰素(4)肿瘤坏死因子非特异性免疫机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应屏障作用皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障单核吞噬细胞系统单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物质体液性防御系统体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质，如溶酶体、干扰素和补体等特异性免疫反应针对某一种微生物或异物的

5、专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。抗原具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。抗体能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。二.营养素与免疫蛋白质与免疫蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复极为缓慢。主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。上皮及粘膜组织分泌液中SIgA显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗

6、力降低，甚至可导致感染扩散。思考题从营养学的角度分析我国2004年“劣质奶粉”事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）从营养学的角度分析我国2008年“三聚氰胺”奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）脂类与免疫摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统的建立是必要的。实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮细胞和粒

7、细胞的游走、杀菌能力受到损伤。V与免疫VＢ1与VＢ2缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。VＢ6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。叶酸和VＢ12与ＤＮＡ合成有关，缺乏将导致细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力的低下。VA及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。VA缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，NK细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。研究表明，VE在一定剂量范围内能促进免疫

8、器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。VC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。VC缺乏能使免疫功能降低。矿物质与免疫铁:研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎缩，T