常州优博干燥工程有限公司鸡蛋粉加工工艺

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1、常州优博干燥工程有限公司鸡蛋粉加工工艺鸡蛋粉是以蛋液为原料，经过打蛋、分离、搅拌、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥加工而制得的粉末。蛋粉的加工可分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋白粉，主要是利用在高温短时间内，使蛋液中的大部分水分脱去，制成含水量为4.5%左右的粉状制品。目前常用的脱水方法有离心式喷雾干燥法和压力式喷雾干燥法两种，我国以离心式喷雾干燥法为主生产蛋粉。（1）蛋粉加工工艺步骤1、蛋液的搅拌、过滤蛋液经搅拌、过滤以达除去碎蛋壳、细带、蛋黄膜、蛋壳膜等物，使蛋液组织状态均匀的目的。了更有效地滤除杂质，除用机械过滤外，喷雾前再用细筛过滤，使工艺顺利进行和提高成品质量。2、巴氏杀菌温度64-65℃，时间3m

2、in，使杂菌和大肠杆菌基本被杀死。杀菌后立即储存于贮存蛋液槽内，并迅速进行喷雾干燥。如蛋液粘度大，可添加少量无菌水，充分搅拌均匀，再进行巴氏杀菌。3、喷雾干燥设备①雾化器：压力喷雾法的雾化器包括高压泵、喷嘴和喷射管。高压泵是一种柱塞式泵，泵内有三个并联的工作活塞，所以称“三联泵”或“三柱塞往复泵”。蛋液经由高压泵送到喷雾干燥室。喷嘴和喷射管是将蛋液常州优博干燥工程有限公司常州优博干燥工程有限公司喷成雾状微粒的机械装置。喷射管的一端与蛋液输送管相接，末端接喷雾嘴，安装在干燥室的正面。蛋液借高压泵的压力，成切线速度从喷雾嘴喷出，形成雾滴，喷雾压力范围为15-25MPa.喷嘴孔径为0.6-1.0m

3、m.喷雾压力越大或孔径越小，喷成的蛋粉颗粒越细。喷嘴有两种类型，即S形和M形。S型喷嘴容易制造，但喷出时所形成的雾化角度小，雾层较厚，不利于干燥。M形喷嘴制造困难，但喷出时所形成的雾化角度大，雾层薄。有利于雾滴的干燥。②干燥室：干燥室为喷雾干燥的主体，是蛋液在室内进行雾化、热交换而形成干粉末。由热风分配器和干燥塔组成。热风干燥器设在干燥塔的前端，保证进入干燥室的热风均匀分布，不产生涡流、使传热充分而不产生焦粉。干燥塔外形为立式。设有雾化器入口、热风入口、废气出口、清扫门、出粉口、灯视孔、温度表等。③空气过滤器：喷雾干燥蛋液微滴所用热风必须是清洁的空气，故要用空气过滤器出去肉眼看不到的灰尘杂质

4、。目前，所用的空气过滤器多用中孔塑料泡沫做成的滤层，上面涂上食用油。以便提高过滤效果。滤层又数块滤块合成一体，这样便于清洗。④空气加热器：空气加热器又称空气预热器。它的作用是将过滤后送入干燥塔的空气加热到最适温度，而将雾化微滴干燥成粉末状。蒸汽间接加热器空气的加热器，是由多块蒸汽散热管组成。排管一般用不锈钢管制成。管外套绕散热翅片，片间走空气，管内通蒸汽使之加热。⑤除尘器：除尘器用来收集喷雾干燥室排出的气流中所夹杂的极细蛋粉微粒。这部分极细微粒量可达到成品的5%-10%，因此必须收回。常用的除尘器有两种：旋风分离器和布袋除尘器。常州优博干燥工程有限公司常州优博干燥工程有限公司二者结合使用，收

5、尘效果会更好。布袋除尘器，由数十只布袋组成。袋成圆筒形，直径为150-250mm，长1.5-2m,悬挂在曲柄杠杆上，袋口向下直立，与干燥室相通。⑥螺旋出料器：由筒形外套和带有螺旋叶片的旋轴组成。当开动电机时，轴转动而推粉前进。（2）喷雾干燥的方法①压力喷雾：目前多采用水平顺流式干燥法。将经过搅拌、巴氏杀菌的蛋液用高压泵在15-25MPa的压力下，经喷嘴喷出呈雾化状。雾滴与空气空滤器和加热器加热的热风进入干燥室，再干燥塔内进行热交换，蛋液即干燥成粉末。②离心喷雾：普遍采用尼罗式喷雾干燥。干燥塔多用立式干燥塔，塔的顶部中央安装离心机斗和分风箱。4、蛋粉造粒化为了使干燥后的蛋粉速溶，需要将干燥的蛋

6、粉富集。通常采用的方法是先将蛋粉回潮后再以干燥，为了使蛋白粉造粒化，可加入蔗糖或乳糖。6、筛粉、包装干燥中卸出的粉必须晾凉后过筛，目前主要用筛粉机进行。筛过的蛋粉需要进行包装，通常用马口铁箱将蛋粉装满，加盖焊封。7、干蛋粉的贮藏干蛋粉贮藏的仓库应保持干燥，温度不宜超过34℃，最好在0℃冷风库中贮存。8、喷雾干燥中温度的控制一般喷雾前，干燥塔的温度在120-140℃，喷射后下降为60-70℃.在喷雾过程中，热风温度控制在150-200℃常州优博干燥工程有限公司常州优博干燥工程有限公司，蛋粉温度在60-80℃.这样蛋粉的色、味正常，含水量才能合乎标准。常州优博干燥工程有限公司施巍峰1599507

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