绿色食品的加工包装与贮运

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1、第八章绿色食品的加工、包装与贮运本章要点1．绿色食品加工的环境条件要求2．绿色食品加工过程的基本要求3．绿色食品的包装和标签4．绿色食品的贮运原则和要求2第一节绿色食品的加工一、绿色食品加工的基本原则1．可持续发展原则2．营养物质最小损失原则3．加工过程无污染原则①原料来源明确②企业管理完善③加工设备无污染④加工工艺合理⑤选用适宜的贮藏和运输方法⑥加强人员培训4．无环境污染原则3二、绿色食品加工的基本原理1．食品败坏的原因：微生物败坏、酶败坏、理化败坏2．食品保藏方法维持食品最低生命活动抑制微生物

2、活动：冷冻、高渗透压利用发酵原理运用无菌原理应用防腐剂4三、绿色食品加工的环境条件1．绿色食品企业厂(场)址的选择基本要求①地势高燥②水源丰富，水质良好③土质良好，便于绿化④交通便利环境要求①远离污染源②防止企业对环境的污染52．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮藏等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清洗室、消毒室、办公室、辅助用房和生活用房等卫生设施：通风换气设备、照明设备、防尘、防蝇、防鼠设备、卫生缓冲车间、工具、容器清洗消毒车间等地面、墙壁处理污

3、水、垃圾和废气物排放处理6四、绿色食品加工的过程要求1．绿色食品加工对原料的要求：已经过认证的绿色产品2．绿色食品加工预处理3．绿色食品加工对工艺的要求：采用先进的工艺，最大程度地保持食品的营养成分，加工过程不能造成再次污染，不能对环境造成污染7传统食品加工方法和工艺：常用的有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等现代食品加工新方法和工艺膜分离技术超高压技术超临界萃取技术冷杀菌技术特殊冷冻技术挤压膨化技术84．绿色食品质量控制体系ISO9000系列认证GMP（GoodManufacturing

4、Practice）称为良好操作规范HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）即危害分析关键控制点9五、绿色食品加工的设备要求生产高质量的食品必须抓住原料、工艺、设备和包装四个环节与食品接触的机械部分一般要求采用不锈钢材料设备的轴承、枢纽部分所用的润滑剂部位应进行全封闭食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，便于操作，防止交叉污染10六、食品添加剂的使用绿色食品食品添加剂分为三类。①以物理方法从天然物中分离出来，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。②由

5、人工合成的，其化学结构、性质与天然物质完全相同，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂。③由人工合成的，其化学结构、性质与天然物质不相同，经过毒理学评价确认其食用安全的食品添加剂11使用目的：保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮性和稳定性；改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能使用原则：①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB2760--1996、GB14880--94的规定③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品④不得对消

6、费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分和使用量⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂12七、绿色食品企业的管理人员管理：经过绿色食品知识的系统培训企业管理：具备完善的管理系统生产和运销记录：有完整的生产和运销记录，建立产品档案13第二节绿色食品的包装与贮运一、绿色食品的包装食品包装是指在食品流通过程中为保护产品、方便运输、便于贮藏、促进销售而按一定的技术方法采用的材料、容器及辅助物的总称；也指为了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活动。14食品包装的作用是标准化、商品化、保证安全运输

7、和贮藏的重要措施包装容器应具备的基本条件保护性、通透性、防潮性、清洁、无污染、无异味、无有害化学物质绿色食品包装材料的要求安全性、可降解性、可重复利用性15包装的种类和规格外包装材料现在已多样化，包装容器的长宽尺寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅，高度可根据产品特点自行确定；具体形状则以利于销售、运输、堆码为标准内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦而引起的机械伤害16常见的内包装材料及作用种类作用纸衬垫、包装及化学药剂的载体，缓冲挤压纸或塑料托盘分

8、离产品及衬垫，减少碰撞瓦楞插板分离产品，增大支撑强度泡沫塑料衬垫，减少碰撞，缓冲震荡塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保护产品，控制失水17绿色食品包装的标签标签的作用①引导或指导消费者选购商品②保护消费者的利益③维护制造者的合法权益④促进销售18食品标签的标准：国标GB7718—94《食品标签通用标准》规定了食品标签的相关内容：①食品名称②配料表③净含量及固形物含量④制造者或经销者的名称和地址⑤日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏指南⑥产品类型⑦质量（品质）等级⑧产品标准号⑨