《糖类油脂蛋白质》PPT课件

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1、有机复习糖类油脂蛋白质（营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水）糖类知识体系淀粉（C6H10O5）n纤维素（C6H10O5）n麦芽糖C12H22O11蔗糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多糖二糖单糖H+或酶H+或酶H+或酶H+或酶水解水解缩聚缩聚糖类知识体系淀粉（C6H10O5）n纤维素（C6H10O5）n麦芽糖C12H22O11蔗糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多糖二糖单糖水解水解缩聚缩聚是否互为同分异构体？是否互为同分异构体？是否互为同分异构体？上述物质中，哪些分子结构中含有-CH

2、O官能团？一、糖类的组成和分类（一）糖类的组成糖类：（也称碳水化合物）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。结构特征：（1）多羟基醛　（2）多羟基酮（3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。注意：1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH3COOH）（二）糖类的分类糖类单糖（不能水解成更简单的糖）（依据：能否水解以及水解产物的多少）低聚糖（能水解成二、三、四分子

3、单糖的糖）多糖（能水解成许多分子单糖的糖）二、葡萄糖（一）组成和结构分子式：最简式：结构简式：C6H12O6CH2OCH2OH（CHOH）4CHO（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）（思考：可能有的结构？如何确证？）（二）性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。2、化学性质：（官能团：-OH，-CHO）（1）还原性a、催化氧化：（-OH的性质）b、燃烧：（略）C6H12O6(l)+6O2（g)6CO2(g)+6H2O(l)+2804KJc、提供热量：d、银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2OH2Ag+3

4、NH3+H2O+CH2OH（CHOH）4COONH4e、与新制Cu（OH）2溶液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2Of、-OH的性质：酯化反应取代反应（氢卤酸）消去反应分子间脱水与钠反应（2）氧化性CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH注意：产物如何命名？葡萄糖在体内的变化情况：葡萄糖CO2+H2O+能量氧化分解合成分解肝糖元(属于多糖）肌糖元(属于多糖）转变脂肪合成分解缩聚水解缩聚水解（四）制法（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

5、（3）糖果制造：（2）制镜工业：（1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖（三）用途催化剂Җ（注意:催化剂是硫酸，如何验证产物中生成了葡萄糖？）1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单2、在一定条件下，葡萄糖制已醇的反应是A．消去反应B．还原反应C．氧化反应D．加成反应三、蔗糖麦芽糖（关键注意性质的对比）（一）性质比较物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水解反应甜度C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水白色晶体，易溶于水分子中无醛基分子中含醛

6、基不反应有银镜产生C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖   果糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6葡萄糖10032存在甘蔗、甜菜饴糖四．淀粉1．淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的种子和块根里。其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，

7、生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考2、如何检验淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色4、用途：2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲1）食用1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难五、纤维素的化学性质催化剂△（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖3)酯

8、化反应每个单糖单元中都有三个醇羟基纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，