糖类、油脂蛋白质课件.ppt

《糖类、油脂蛋白质课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、大洋网2011年5月10日报道:广东东莞查获两个地沟油炼油窝点。“地沟油”是从餐饮店的地沟、下水道里掏出的油污、油垢,经过简单加工再回到市民餐桌上的劣质油。主要危害物之一的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。从几年前的“苏丹红”、“三聚氰胺”事件,到最近的“瘦肉精”、“染色馒头”、“回炉面包”事件,食品安全始终触动着老百姓的神经。那么,我们一日三餐中基本营养物质是什么?如何辨别食品污染呢?【品味材料】糖类油脂蛋白质第四节基本营养物质第三章有机化合物宜昌市夷陵区小溪塔高中2018届高一化学必修2第1课时【学习目标】1

2、、了解糖类的组成和分类；2、掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应；3、掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产中的应用。生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。【温故】【知新】有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分指出下列物质中的主要营养物质是什么？淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质【思考与交流】组成元素代表物代表

3、物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、

4、磷等元素；一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；【学与问】3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳

5、碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：【学与问】5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种—酯；高分子是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：【学与问】葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构

6、简式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCO【思考与交流】多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如：淀粉：(C6H10O5)n纤维素：(C6H10O5)n【简介】糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6果糖：C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如：蔗糖：C12H22O11麦芽糖：C12H22O111、 糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖与氢氧化铜悬浊液的反应视

7、频.flv(1)葡萄糖的特征反应①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应【现象】有砖红色沉淀【反应方程式】△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH【应用】医疗上用于检查糖尿病等。【实验注意】碱必须过量,使Cu(OH)2呈悬浊状。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应②银镜反应【实验步骤】在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。【现象】【反应方程式】管壁上有光亮如

8、镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等。葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH葡萄糖的银镜反应视