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1、脂肪酸蔗糖醋郑州粮食学院翁新楚J.J.口、曰、‘护沪、匆尸、沪沪、‘尸产、.润肉、产、.产,‘门、尹‘.、沪声.护尹、.、尸产、“、洲产,,J产、甲口产、.r尹,‘产、喊、J、护产.‘口、护、曰产、创、护产‘‘尹、训产、创产、创声场.口声.、沪产、勺口、洲产、、沪产,、尸产、沪.产产甲、产产产产产产产产产产摘要,、、、糖醋是一种优良的新型表面活性剂被广泛地应用于食品医药洗涤剂化妆品等工业中。本、、。文就蔗糖醋的性质用途合成及分析等作一简要叙述、、、、。:关健词蔗搪酷脂肪酸合成酷化醋交换ABSTRACT,ueroseester15agoodnew一typesurfaeeaetivat
2、orwidelyusedinfoodSeene,eterentancoseticsnustres·saer9ivesabriefaCeount也diidgd皿idiThip马oua,applieations,synthessananassosuerose。fqlit了idlyifester:eser,aaes,sness,,KeyWordsSUCrOSetfttyidythiesterifieationestet。exe五a红ge、‘,」一引言机酸糖酷(如磷酸糖酷硫酸糖醋等)及有·、。油脂和糖类在人类食品中的重要性是不机酸糖醋(如乳酸糖醋酒石酸糖酪等)。。,、言而喻的糖醋在天然界存
3、在极少最早应按其糖的醋化程度来分又可分为糖一酷。用糖酪的是中国和土尔其的皮革业即从糖二酷及多糖酷等这里只讨论脂肪酸的蔗—。漆树属植物斗提取的中国丹宁和七尔其丹糖醋(以下简称糖醋)糖醋的合成方法。。:宁其主要成份是桔酸葡萄糖酷对糖醋的有(a)脂肪酸和蔗糖通过酶催化直接合.。,‘6J;【6],深入研究是近30年的事不过早在1880成糖醋法(b)脂肪酸酸氯醋化法,erz,e)脂肪酸醉醋化法「2,,(d)醋交换(蔗年当Hfeld制备蔗糖八醋酸酷时(“”。‘l]‘41。糖醋已被载入史册本世纪30年代开糖解)法脂肪酸甲醋或甘油醋的蔗,。始研究用脂肪酸醉来合成糖酷l2J直到1956糖解是目前主要
4、的糖醋丁业生产方法1967,so【s][‘l,、、年Oipw等人发表用醋交换(蔗年英美日等国就开始了半工业化生,。糖解)来制备糖醋的论文后脂肪酸糖酿才产而日本是第一个进入工业化生产糖醋的。。,。在西方逐渐兴起国家在1970年年产糖醋36万千克,。,、糖酷是一个大概念种类繁多按糖毫无疑问糖醋的合成研究和应用,、、、分有葡萄糖酷果糖醋麦芽糖醋蔗糖为油脂和蔗糖的开发利用开辟了新的途、。,。醋多糖醋及淀粉醋等按其酸来分有无径一4尽一、二,性质与用途的滑腻感炒菜时有引起食欲的芳香气、、。低糖酷是无臭无,SPE不昧无色的粉沫状固味)但其生理效应却完全不同,。体熔点和亲水性随蔗糖的醋化程度升高而
5、,能被吸收消化在肠胃中摄入的胆固醇和‘4J‘7J。,降低到入脂肪酸蔗糖醋其物理性脂溶性维生素溶于油相SPE及胆汁胶相中。、、。质与普通油脂儿乎完全一样此外糖醋的物(由胆汁甘一酷甘一酷及脂肪酸组成)、。理性质还与脂舫酸的碳数饱和度有关当由于胆汁胶相中的胆固醇不断地转移到非吸,:Cl‘_1。E中,SPE一起今被广泛应用的也是最重要的是脂收性的油相SP使之直接和。「4],。肪酸的糖一醋和二醋经研究得知蔗随粪便排出幽此能大大地减少体内胆固醇,。,糖的三个伯醇基较活泼其中以葡萄糖上的的吸收和含量大家知道食用豆油能显著。,【伯醇基最活拨一般糖一醋亡此位上占五分地减少体内胆固醇的含最16]但SP
6、E的。,,之四月桂酸糖一醋的熔点mp为90~91℃效果较之还要好得多所以SPE是很理想比旋。=+.5℃(5。;。,SPE将光度〔们孟42%CHC:t溶的烹调油脂的代用倪毋容置疑。’‘,液)=105“]泛深入地运用于医药及非能量脂肪的代皂化值SV被J:。、、糖一酷和糖二醋均为良好的非离子表面用肠甲这给有肥胖症心血管硬化心肌。;活性剂卿糖一醋的HLB一般>16糖梗塞等胆固醇综合症的广大患者带来了福。二8戈乙二醋的HLB>如牛脂脂肪酸糖一醋的曰0,。、HLB为16二酚的HLB为8将其按比奉三合成与分析,,8~16从理论上来讲蔗糖酷的合成似乎很简配合可得到一系列的HLB为的表,。。单无非是
7、通过酷化或酷交换来制备但在面活性剂如和一定比例的甘油酷(甘一醋,。,或甘二酷或其棍合物)棍合可得到HLB实际的合成工艺中却是很复杂的首先蔗_,,。,糖是固休极性很强熔点很高(185℃)为4一16的一系列表面活怪剂这样可很。H,方便地根据不同的LB值要求来配制不的水溶性物质而脂肪酸及其酷类是非极性,。。、物质它们之间不能溶解要想找到合适的同的表面活性剂由于低糖酷具有无毒无,。,、、、,反应介质决非容易之事再者蔗糖的热臭无味无色可吸收代谢的特点故可、、,mpl85℃广泛地
