预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响

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1、万方数据※基础研究食品科学2014,V01．35,No．05119预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响康彦，关志强术，李敏，吴宝川(广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088)摘要：为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响，用5g／100mL碳酸钾和0．6g／100mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄，进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验。然后对4种常见的农产品薄层干燥模型进行非线性拟合，并比较评价决定系数(帮)、卡方(X2)值和标准误

2、差(RMSE)。结果表明：Parabolic模型更加适合描述无核白葡萄热风干燥水分比与干燥时间之间的关系。在干燥温度分别为50、60、70℃时，预处理组的干燥时间比对照组的干燥时间分别缩短33．3％、19．2％、15．4％。预处理组的无核白葡萄的有效水分扩散系数分别提高47．4％、32．0％、32．4％；预处理组的平均活化能比对照组降低16．1％。预处理组葡萄干制品的复水率大于对照组。干燥前预处理可以缩短干燥时间、提高物料有效水分扩散系数、降低干燥活化能和保持干制品良好品质。关键词：葡萄：预处理；干燥模型；水

3、分扩散率；活化能EffectofPretreatmentonHotAirDryingCharacteristicsofWhiteSeedlessGrapesKANGYan，GUANZhi—qiang：l：，LIMin，WUBao—chuan(GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductProcessandSafety，KeyLaboratoryofAdvancedProcessingofAquaticProductsofGuangdongHigherEduc

4、ationInstitution，CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang524088，China)Abstract：Theeffectsofpretreatmentbysoakinginamixedsolventsystemcontaining5g／100mLpotassiumcarbonateand0．6g／100mLoliveoilandhot—airtemperature(50，60and70℃)ondry

5、ingcharacteristicsofwhitegrapeswerestudiedusingahotairdryer．Non—linearregressionanalysiswasusedtodevelopfourcommonagriculturalthinlayer-dryingmodelsbasedonthedataobtainedandthesemodelswereevaluatedbycoefficientofdetermination职2)，chi—squarevalue贸)androotmean

6、squarederror(m,tSE)．ItturnedoutthattheParabolicmodelwasmoreappropriatetodescribetherelationshipbetweenmoistureratioanddryingtime．Comparedwiththecontrolgroup，thedryingtimeforthepretreatmentgroupwasshortenby33．3％，19．2％and15．4％at50，60and70℃，respectively,theeff

7、ectivediffusivityofwhitegrapeswasincreasedby47．4％，32．0％and32．4％，respectively．Inaddition，theactivationenergywasdecreasedby16．1％，andtherehydrationofdriedgrapesfromthepretreatmentgroupwashigher．Thispretreatmentisnotonlygoodforshorteningthedryingtime，improvinge

8、ffectivemoisturediffusivityandreducingactivationenergy,butalsohelppreservethequalityofdriedproducts．Keywords：grape；pre-treatment；dryingmathematicalmodels；moisturediffusivity；activationenergy中图分类号：TS255