苏婷餐饮服务人员的素质要求

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1、涟源科技职业学校苏婷餐饮服务人员的素质要求教材的地位和作用《餐饮服务人员的素质要求》选自高教出版社《餐饮服务与管理》第一章第四节。餐饮服务人员的素质要求是从事饭店餐饮服务工作的一把“钥匙”，也是贯穿于全部教学内容的一条线。不具备餐饮服务员的素质要求，从根本上说，就不符合行业最基本要求，也就不可能成为合格餐饮服务人员。因此，本节课具有“奠基”和“启蒙”的重要意义。一、教材分析二、学情分析旅游管理职一的学生，刚刚接触到新专业，对自己的专业前景模糊，学习热情和主动性不高。因此，如果课堂教学方法还是比较陈旧的话，就提不起学生的兴趣。需要教师把握学生心理，

2、采取“功心术”，增强教学的实用性、趣味性。其次，部分学生受中考失败的影响，自信心不强，大部分学生没有自己的人生规划，专业意识不强，平时纪律观念淡薄，通过这一堂课的学习，让学生了解专业前景，对自己的将来有一个规划，通过自己才能的展示，树立自信心，明确人生努力的方向。三、教学目标教学目标情感目标：（1）通过课堂学习让学生展望专业前景，巩固专业思想；（2）通过团队合作培养学生学会宽容、学会尊重，学会合作；（3）通过能力的展示，增强学生自信心，学会正确评价自己。让学生认识到当一名合格服务员应具有能力，从而提升自我。能力目标：知识目标：使学生深入理解做一名

3、合格餐饮服务人员需要具备的思想素质和行业素质。教学目标细化四、教学重难点餐饮服务员的思想素质及相关能力的培养餐饮服务员应具备的行业素质教学重点教学难点五、教学方法采用情景导学的教学模式分组讨论法引导探究法情景模拟法六、教学过程及时间分配教学过程创设情景，导入新课设置问题情景，学生分角色模拟练习小组讨论分析，给出结论，以教师为主导进行评定课堂小结5分钟25分钟10分钟5分钟1）创设情景，导入新课展示全世界最豪华的七星饭店图片，提出疑问，简单介绍帆船酒店。引领学生畅想，创设情境：今天这个未来的超豪华饭店人事总监将在我们班举行一场特殊的招聘会。明确告诉

4、学生将从德、才、能、体四方面对大家进行面试。就这样带着兴趣和疑问进入新课学习。2）设置问题情景举例：大家觉得一名合格服务员应具备怎样的思想素质？小组讨论后教师点评，并下结论：政治上坚定，思想上敬业，给答案接近的小组记上“★”视频情景剧“一个小买卖带来的大生意”，学生思考：为什么一个小买卖会带来一笔大生意？分析他的成功之处。出示几幅有关服务员个人仪表的图片。让各组同学思考：图中餐饮服务员的仪表哪些是得体的，哪些是不得体的，对不得体的方面请你予以改正相关能力要求：假如你是位餐饮服务员，你将如何询问一位快用完餐的客人他是否要主食米饭？各小组推选一名学生

5、做一个自我推销课堂小结最后总结回顾本堂课。宣布本次招聘会各组“★”的情况和招聘结果；总结餐饮服务员应有的素质要求。肯定本堂课中学生良好的表现和特长，使他们树立信心，展望专业的美好前景。布置作业请你谈谈做一名合格餐饮服务员应具备哪些条件？结合实际认为自己哪些方面已具备了，哪些方面还比较欠缺，将如何改进？