环境与化学食品的化学性污染

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1、食品的化学性污染食品的化学污染随着社会城市化的发展，人们已经摆脱那种自给自足的田园式生活。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。食品的化学污染化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金

2、属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽，但是有些人工合成色素具有毒性。食品的化学污染化学性污染是指有害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可以随着雨水进入水体，然后进入鱼虾体内。我国某地湖泊受到农药污染后，不少鱼的身体变形，烹调后药味浓重，被称为“药水鱼”。这些“药水鱼”曾造成数百人中毒。食品化学性污染是什么？食品化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。食品化学性污染包括：（1）食物农药、兽药、鱼药残留。（

3、2）有害金属（汞、铅、镉等）污染。（3）食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（苯并芘）、N-亚硝基化合物等。（4）滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染。（5）放射性核素污染。污染成因因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。污染成因①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）③滥用（食品添加剂）④

4、食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等⑤掺假、造假过程中加入的物质什么叫做农药？根据1997年国务院第216号令发布的《中华人民共和国农药管理条例》的定义，农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药的分类用途杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂结构有机磷、有机氯、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等类型。来源矿物源、生物源、化学合成毒性剧毒、高毒、中等毒、低毒为什么要用农药？减少病虫草害、提高农作物的

5、产量；控制畜禽类的疾病、提高经济效益、增加食物的供给；改善人类和动物的生活居住环境。据估计，全世界因各种病虫草害造成的农作物损失约占农业总产值的35％，而仓储的粮食每年约有10％因虫害而损失。农药的使用，有效地控制了病、虫、草害，使农作物大幅度增产。随着世界人口的不断增长、工业的发展以及自然灾害造成土地荒漠化，可利用的耕地面积不断减少，要靠有限的土地养活不断增长的人口，就必须提高单位面积的产量，农药是很重要的手段。农药对人体怎样？大量和广泛地使用农药，对环境污染日趋严重，残留在环境中的农药通过食物链、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害。使害虫产生了耐药性，促使用药量和用药次数

6、不断增加，使农药残留加重。由于害虫的天敌遭受农药的摧残，更加依赖农药杀虫，使农药的污染加重。农药还可通过食物链对整个生态系统造成破坏，从而使环境质量恶化，物种减少，生态平衡遭到破坏。4.农药怎样进入我们的食品？施药造成直接污染动植物从环境中吸收通过食物链污染其它污染途径加工和贮运中事故性污染农药污染食品的途径农田施用农药对作物直接污染一部分黏附在作物的外表（可清除残留），一部分被作物吸收而输导分布到植株中。被吸收进作物组织的农药则不能被清除掉，所以作物在收获时往往还带有一定量的残留，通过土壤中沉积的农药植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有关，一般以块茎的作物和豆类对农药的吸收率较高，

7、但洋葱例外。植物的不同部位吸收量也不同，一般是根>茎>叶>果。此外，施用剂型、方式及数量，土壤的种类、理化性质、结构，有机物含量、酸度、离子交换的容量，含有微生物的种类与数量均影响土壤中的农药残留及其对作物的吸收。通过气流扩散大气层的农药由于农药的喷洒，可直接污染大气层，虽量甚微，但长时期的接触也会造成土壤和水域的污染，并危害在大气层生活的生物和人类。同时还可通过气流进行远距离的扩散。其他来源的污染①粮库内用农药防虫，使粮食残留农药