食品营养与卫生new

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1、段秀梅德州学院农学系养营食品与9/18/2021谚语养生1、半饥半饱桃花色，死吃猛涨菊花黄。2、饭前喝汤苗条健康。3、若要身体安，耐得三分饥和寒。4、一天一个苹果，医生远离我。5、青菜萝卜保平安。6、上床萝卜下床姜，不劳医生开处方。7、五谷杂粮多进口，大夫改行拿锄头。8、家有二两醋，不用请大夫。9、补药一堆，不如豆浆一杯。10、春天多吃蒜，身爽体质健。9/18/20211、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。基本概念9/18/2021食品分类①各种供人食用或饮用的成品

2、。如糕点、面制品、调味品、茶叶等②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。狭义的食品指第一类。9/18/2021食品的特点：安全卫生、无毒无害、营养功能（能量、营养素）、感官功能（刺激味觉和嗅觉）。2、营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。9/18/2021为什么要关注营养？当

3、一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨.所选择的食物对人体是有累积作用的。到65岁时，这些累积作用就会在我们的身体上显现出来。9/18/2021为什么要关注营养?每天，报纸、广播、电视、杂志、广告当中眼花缭乱的食品广告在诱惑我们，我们到底该如何选择食物？9/18/2021为什么要关注营养?学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。9/18

4、/20213、营养学是研究人体营养与健康关系的一门学科分支：人类（基础）营养学（humannutrition）；临床（医学）营养学（clinicalnutrition）；食品营养学（foodnutrition）。9/18/20214、营养素：维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的营养物质。功能：供给人体能量、构成机体组织、调节人体的生理活动。目前已知的有40—45种人体必需的营养素。9/18/20219/18/20215.健康一、有关概念根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅

5、是没有疾病或虚弱。9/18/2021全世界一致公认的健康标志有13方面：9/18/20216.亚健康指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。9/18/2021引起亚健康的原因：生活空间变小环境污染加重工作超负荷生活和工作节奏加快资讯爆炸人际关系紧张枯燥的生活方式情感危机自我期望值过高意志薄弱9/18/2021亚健康人群的比例9/18/20217.营养不良（malnutrition）或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健

6、康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。9/18/2021约3000年前的西周时期，官方医政制度中设有食医；东汉时期《神农本草经》：365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物；海藻疗瘿南北朝《黄帝内经·素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充（谷：粟、豆、麻、麦、稻；果：枣、李、杏、栗、桃；畜：牛、犬、羊、猪、鸡；菜：葵、韭、薤、藿、葱南朝齐梁时期陶弘景（公元493年）：以肝补血、补肝明目营养学发展状况9/18/2021唐代名医孙思邈（公元581-682年）：主张“治未病”的预防思想。明代李

7、时珍《本草纲目》：记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。明代姚可成《食物本草》：列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。9/18/2021《圣经》：将肝汁挤到眼睛中治疗眼病。古希腊名医医学之父Hippocrates（公元前300多年）：“食物即药”。18世纪营养学之父法国化学家Lavoisier：生命过程是一个呼吸过程，呼吸即氧化燃烧。19世纪初发现了Na、K、Ca、S、Cl、Ca、P等元素。9/18/20211810年发现第一种氨基酸——亮氨

8、酸。1838年首次提出蛋白质概念。1842年德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一。Liebig：机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程，后来他的几代学生又通过大量的生理学和有机分析实验，先后创建了氮平衡学