营养与饮食的护理

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1、第八章营养与饮食的护理营养与饮食的护理第一节饮食营养与健康第二节医院饮食第三节饮食护理第四节特殊饮食护理第五节静脉高营养第六节出入液量记录第一节饮食营养与健康营养对人体营养素健康的意义热能热能的供给量患病时对营养的需求第一节饮食营养与健康营养的意义患病时需求营养素营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康食物中对人体有用的成分为营养素营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质基础已知人体所需的营养素共有几十种归纳起来可分为七大类营养素每日摄入量蛋白质0.8-1.2g/kg占总热量10%-14%脂

2、肪0.8-1.0g/kg，占总热能20-25%碳水化合物5-8g/kg，占总热能60-70%水2000～2500ml／d矿物质维生素膳食纤维营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康蛋白质(protein)蛋白质由多种氨基酸组成，是一切生命的物质基础成人需要量0.8-1.2g/kg/d占总热量10-14%营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康蛋白质—生理功能营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康维持人体组织的生长更新和修复构成人体内的酶激素、血红蛋白以调节生理功能提供热能维持血浆胶体渗透压脂　肪(fat)营养的意义患病时需求第一节饮食营养与

3、健康脂肪是产生热能最高的热源物质是贮存热能的重要组织成人需要量0.8-1.0g/kg/d占总热能20-25%脂肪主要生理功能营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康提供热能维持人体体温、保护脏器促进脂溶性维生素的吸收和利用供给必需脂肪酸参与构成组织细胞碳水化合物(carbohydrate)碳水化合物又称为糖类由碳、氢、氧三种元素组成成人需要量5-8g/kg/d占总热能的60-70%营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康碳水化合物主要生理功能供给热能维持心脏和神经系统的正常动保肝解毒作用抗生酮作用营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康矿物质

4、(mineral)营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康矿物质又称无机盐约占成人体重4％包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁微量元素如铁、铜、碘、锌等微量元素缺乏,可导致机体免疫力下降诱发相关疾病维生素(vitamin)营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康维持人体正常功能的一类低分子有机化合物机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取,包括脂溶性和水溶性两大类维生素的主要生理功能,增强机体免疫力参与调节机体的生理功能水(water)水是维持生命最基本的营养素占体重的70％成人每日水的摄入与排出量应保持平衡约为2000～2500ml／d营养的意

5、义患病时需求第一节饮食营养与健康水的生理功能构成人体组织运送代谢产物和营养物质调节体温溶解营养素和代谢物维持消化吸收功能营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康膳食纤维（Mealfiber）膳食纤维是指在肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质在维持正常代谢和预防疾病中起重要作用营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康膳食纤维生理功能营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康促进肠蠕动稀释和减少肠内致癌物与肠道接触的时间调节脂肪代谢延缓碳水化合物的吸收减少摄入量有防癌、防胆石形成控制肥胖降血脂的作用钾的来源香蕉番茄橙瓜马铃薯和甘薯

6、菠菜、青萝卜绿叶蔬菜营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康热　能人的生命活动需要消耗能量称热能热能单位热能来源营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康热能单位国际通用的热能单位焦耳(Joule，J)营养学以千焦（KJ）兆焦(MJ)千卡(kilocalories，kcal)其换算关系1KJ=0.239kcal营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康热能来源人体所需要热能由摄入食物后在体内酶的作用下，经生物氧化释放出的能量所提供三大供热物质蛋白质脂肪碳水化合物称为“热能营养素”营养的意义患病时需求第一节饮

7、食营养与健康碳水化物16．7kJ／g(4kcal/g)脂肪37．6kJ／g(9kcal/g)蛋白质16．7kJ／g(4kcal/g)热能营养素产热量营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康热能的供给量营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康热能是维持生命活动的基本因素人体能量的需要受劳动强度年龄、性别生理特点等因素影响我国成年男子10.0～17.5MJ/d我国成年女子9.2～14.2MJ/d(2198-3393kcal)一般成人的热能摄入与消耗应保持平衡,当热能摄人过多时易导致肥胖患病时对营养的需求营养的意义患病时需求第一节饮食营养与健康机体

8、患病时，合理饮食调配对解决病人的健康问题可起到直接或间接的作用护士应正确评估病人的营养和饮食状况做好饮食护理,以满足治疗和诊断的需要促进病人早日康复第二节医院饮食第