《食品检验的分类》ppt课件

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1、二食品检验的分类三种分类方法:按生产过程顺序分类按检验方法分类按检验目的分类1按生产过程顺序进货检验—企业专职检验员对象:采购的原材料辅助材料包装材料半产品目的:防止不合格品产品进入仓库过程(工序)检验对象:产品形成过程中各工序半产品目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序检验工艺规程贯彻执行的情况最终(成品)检验—企业质检部门对象:成品入库前全面检验目的:保证不合格产品不出厂结果:合格--签发合格证书不合格—返工返修降级或报废2按检验方法分类感官检验借助于人的感觉器官功能和时间经验来检测评价食品质量视觉检验嗅觉检验味觉检验触觉检验听觉检验不能检查食品的内在品质,带有主观性

2、和片面性,通常组织评审小组理化检验(实验室和专门场所,既可定性又可定量,精确客观)借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和评价食品质量物理检验法物理学测试仪器测试力学电学光学热学和物理检验法化学检验法(经典分析法)生物学检验法通过仪器试剂和动物来测定食品食品添加剂包装等危害人体健康安全等性能的检验在食品安全评价和保健食品功能特性的验证中广泛应用食品检验的仪器以及实验室3按检验的目的分类生产检验—第一方(卖方)检验生产企业对其产品实施查出不合格产品中华人民共和国质量法规定的自行出厂检查取得食品生产许可证具备检测能力委托出厂检查取得许可证,无检测能力就近就便双方自愿委托国家

3、质量监督检验检疫总局公布的具有法定资格的检验机构验收检验（第二方检验）—买方检验(住厂员)目的:维护自身及顾客利益保证所购食品合格发现问题反馈质量信息促进企业食品质量改进第三方检验—公正(法定)检验处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构)包括:公证鉴定仲裁检验国家质量监督检验目的:维护各方利益和国家权益协调矛盾,促使食品交换活动正常进行第三方检验包括发证检验依据:国家强制性标准和法律法规进行对象:申请食品生产许可证企业的产品承担机构:国家质量监督检验检疫总局公布的法定检验机构验证检验机构:各级政府主管部门授权的独立检验机构对象:企业生产的产品抽取样品目的:验证产品是否符合所执行

4、的质量标准要求监督检查对象:市场抽取的食品或直接从企业生产中抽取目的:对投入市场的产品质量宏观控制中华人民共和国质量法规定:国家对产品质量实行抽查为主要方式的监督检查制度.仲裁检查供需双方发生争议时作为仲裁的技术依据各级政府主管部门所授权的独立检验机构第一方检验第二方检验第三方检验检验类型内部检验顾客对供方审核独立的第三方审核执行者组织内部人员或外聘人员顾客自己或委托他人认证机构的审核员检验目的推动内部改进选择评定或控制供方认证注册检验依据法律、法规、标准、顾客要求、组织质量管理体系文件顾客要求、质量管理体系标准、法律法规法律、法规、标准、组织管理体系文件检验范围所有相关部门及

5、产品限于顾客关心的方面限于申请的产品检验时间审核时间充裕灵活审核时间较少时间少，按计划进行纠正措施可提出纠正措施可提出纠正措施不提供纠正措施检验员内审员注册资格通常由顾客、审核员、主管人员担任，无注册要求必须取得注册审核员资格