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1、第卷总第期陕西粮油科技。。!年第∀期膳食纤维的种类及功能胡春#无锡轻工业学院∃内容简介根据大量资料的有关报道,全面介绍了包括由纤维素、半纤维素、果胶、木质素和植物胶食物纤维的基本概念。并系统综述了食物纤维的理化特性及其在人体中的生理作用%,膳食纤维与以往人们印象中的粗纤维是半纤维素中另一大类是甘露聚糖其中。不一样的根据国内外大量资料的有关报葡萄糖甘露聚糖和半乳糖甘露聚糖占裸子植,,这类物质以一导粗纤维是指食物在酸碱中处理后残存下物细胞壁的!.−∋甘露。、%一一,来的那部分物质而膳食纤维则是指那些糖∋葡萄糖通过户&糖昔键构成(一一主要来源于植物的食物在哺乳动物消化道中∋半乳
2、糖残基以不规则的方式结合到主链不能被肠道内产生的酶所水解的那一类食物,上半乳糖甘露聚糖存在于豆料植物的种子,,。中魔芋中则主要是葡萄糖甘露聚糖其中的成分。膳食纤维的种类葡萄糖与甘露之比是&/0木糖基葡聚糖,膳食纤维主要是与植物组织细胞壁结合的主链由葡萄糖构成有一半的链单位与%,。∋一毗喃木糖以(一0一,的物质主要包括以下几类糖昔键相连这类化%纤维素合物常见于种子以双子叶植物的薄壁组织%一&一。。纤维素是由葡萄糖以刀糖昔链构成甲半纤维素溶于稀碱液的线型多聚物,是构成细胞壁的主要成分,%∀果胶。∋一在水中基本上不溶果胶主要由半乳糖醛酸和鼠李糖构%。,!半纤维素成也可以用其他单
3、糖做侧链在细胞壁和半纤维素是由多种单糖构成的带有侧链中壳层中可以发现水溶性的果胶和不溶性的。一1,原果胶果胶的主链是∋半乳糖醛酸以月的多糖根据构成主链的单糖可将其分成木%、、。&一键连接而成,根据半乳糖醛酸基上敖基聚糖甘露聚糖葡聚糖等木聚糖的主链%,一&一,是∋毗喃木糖以户糖昔链连接而成的不同甲醋化程度分为高甲氧基果胶和低。,一,甲氧基果胶鼠李糖组成较短的侧链与主链侧链较短般都是单个糖残基主要有∀,种,被称为聚鼠李半乳糖醛酸这种短的侧链也、%一一、一(&一)一甲基∃一(一∋一毗喃葡萄糖可以是山∋半乳糖+阿拉伯糖∋木糖#、,一一%!一,构成偶尔也可以是+果糖∋葡萄糖醛醛酸残基以链连
4、到主链上、、一%%一一一一一一一∗(一一∀一!)甲基∋!)甲基++毗喃阿拉伯糖以键与主酸木糖果,有时果胶中的竣基也发生部分,糖等乙酞链相连。化,而碱法%酸性提取果胶时容易发生解聚,+一阿带有其他残基的拉伯糖做侧,提取时醋化的果胶可能产生碱催化的户消。链木聚糖占开花植物木质部干重的!)−、,。去反应许多水果是呆胶物质的良好来源∀)−,因此,木聚糖一般不溶于水,在谷物飞%&木质聚】、、、。木质索是由芥了醇香豆醉松柏酚中阿拉伯糖基木聚糖也被称为戊聚糖)2!陕西粮油科技年,,。肉桂醇等的衍生物构成的复杂聚合物木质聚糖微生物胶#如黄原胶∃等这类亲水,%,,素不溶于水人体消化酶对其不起作用物质
5、溶于水后产生增稠以及凝胶效果它%植物胶们作为食品添加剂可以赋与食品以增稠性、、、、。植物胶有海草中提取出的琼脂海藻凝胶性悬浮性乳化性及成膜性构成胶、,胶、鹿角胶3树胶有阿拉伯胶、卡拉胶、的基本单位仍然是中性单糖糖醛酸等表中,、一。刺槐豆胶种子胶#如瓜儿豆胶∃刀葡所示是其来源和结构从自然中提取这类物食物胶来娜及结构名称来源结构!口∀川咨内了‘一剑曰、了、#!∃一&一∋一#!)一∃!∗一+琼脂红藻%半乳搪和(%脱氢卜半乳楷结构成!,“一!一海藻酸巨型褐藻#)%(#)%链连的&一甘露塘醛酸和,一葡萄塘醛酸构成的多聚物!!、,鹿角胶红藻以卜(#∃%一相连的卜&一咄喃半乳糖基和,护相连的
6、在.一)一−∗一“一一口,如角叉莱位值有磺化的&比喃半乳糖基构成的直链相对分为量约./////阿拉伯胶金合欢树伤卜咄喃半乳糖以卜(#。∃%一构成主链,半乳糖,阿拉伯糖,鼠李糖,!,口中流出葡萄糟醛酸以#∗链相连成侧链相对分子量0///一!,一!,母一葡聚搪大麦和燕麦的糊&毗喃葡萄糖以卜(#∃%1(#)%构成相对分子量./////粉层及胚乳&一毗喃甘露糖以∋一#!)一,∋一&+脚,胶两种豆科植物种卜(%构成侧链是单分子的半乳糖‘子的胚乳中以#!∗键相连,相对分子里../吸/。,质的方法之一是加乙醇沉淀酸可以被菌落细胞用于能量来源而对短链。还有一些来源于动物组织的多糖也可认脂肪酸的吸收会影
7、响脂和葡萄搪的肝代谢、、!,,为是膳食纤维如几丁质透明质酸硫酸卜发酵导致大肠中14下降影响微−、。软骨素以及多糖衍生物如狡甲基纤维素环生物酶活性!。。5微生物细胞扩大了粪便的体积有以状糊精等.−毖2纤维的理化特性下公式表明大肠中微生物发酵的结果.!#胳食纤维是可以被微生物降解的碳水#/6发醉己糖7#/889:挥发性脂肪酸;。−化合物<0/8:甲烷;#.//8#=.!#!.可以影响腾食纤维降解的因素虽然说膳食纤维在哺乳动物小肠中不被,内源酶所
