维生素与维生素缺乏症

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1、第二讲：维生素与维生素缺乏症维生素也称维他命，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。是维持我们机体生命活动不可缺少的一大类微量营养素,它不能提供热能,也不是机体构成物,但它们对人体有着种种不可或缺的重要功能,如缺乏任何一种维生素,都能引起相应的缺乏病。所以,在崇尚健康的人群里,补充维生素成为了一种时尚。一、维生素的发现公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1911年-波兰化学家丰克

2、为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。维生素的发现：1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。二、维生素的定义、命名、分类（一）维生素是一类维持机体正常的生理功能所必需，而体内不能合成或合成数量不能满足机体需要，必

3、须由食物提供的有机化合物。（二）维生素有三种命名系统：（1）按发现的先后顺序，以拉丁字母命名如VitA、VitB、VitC、D、E、K……(2)根据其化学结构特点命名如核黄素、视黄醇等，（3）根据生理功能和治疗作用命名如抗坏血酸、抗干眼病维生素等。（三）维生素的分类维生素种类多，化学结构差异很大，主要按其溶解性分为：1、脂溶性维生素：VitA、VitD、VitE、VitK四种。2、水溶性维生素：包括B族（包括维生素B1、B2、B4、B6、B12、维生素pp、泛酸、叶酸、生物素）和维生素C。维生素功能及每日需要量一览表名称别名生理功能缺乏症状日需要量富含食物维生素A视黄醇抗干

4、眼病维生素1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、促进生长发育1、眼病（夜盲症、干眼病）2、上皮组织角化疾病3、肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）80ug肝脏、牛油、牛奶、禽蛋、胡萝卜、、存在菠菜、豌豆苗、胡萝卜青椒、韭菜维生素DVD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇促进钙的吸收防止化学致癌作用1、佝偻病2、骨软化症3、血钙过低-手足抽5-10ug海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜肝脏及蛋黄、奶油中含量相对较多维生素E生育酚1、抗氧化作用2、保持红细胞的完整性并促进其生物合成3、调节体内某些物质合成1、一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2、抗肿瘤作用3、防治心血管疾病10m

5、g（习惯性流产多用）。油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）VitK参与凝血酶原和凝血因子的形成出血：皮下、胃出血等60-80ug,肝、蔬菜中含维生素功能及每日需要量一览表名称别名生理功能缺乏症状日需要量富含食物维生素B1硫胺素1、在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢2、处进胃肠蠕动增强消化功能1、干性脚气病（以多发性神经炎症为主2、湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3、婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）80ug肝脏牛油牛奶及禽蛋胡萝卜素存在菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜维生素B2核黄素1、是机体许多重要辅酶的组成成分2、在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步

6、释放能量供给细胞利用起着重要作用1、眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2、皮肤（脂溢性皮炎）3、口腔（咽炎舌炎唇炎4、其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形、阴囊炎等。0.4-1.8mg肝、蛋黄、牛奶、蔬菜。Vitpp（烟酸烟酰胺）参与形成辅酶，赖皮病：典型症状为皮炎（皮肤）腹泻（消化系统）痴呆（神经系统）“三症”4-18mg在肉、酵母、谷类、花生红衣、肝、肉类中含VitB6吡哆辛参与氨基酸的代谢缺乏;可引起兴奋不安、失眠、甚至惊厥等。治疗：周围神经炎、止吐，肝病辅助治疗0.3-2.0mg酵母、小麦、豆类、卷心菜；蛋黄、肝、鱼、肉等VitB12氰钴胺参与机体多种代谢过程，参与

7、红细胞的增殖和成熟，维持有鞘神经纤维的正常功能1、导致巨幼红细胞贫血2mg动物食品中多含，如肝、肉、鱼、牛奶等VitC抗坏血酸常作为还原剂抗氧化，也可增加胶原蛋白的合成，缺乏时引起坏血病。30-60mg新鲜的水果、蔬菜、野果（刺梨、猕猴桃）。三、维生素的缺乏1、维生素的摄入量不足：愚昧落后的饮食习惯应除去，例如人吃饭、猪吃糠，人吃米、猪喝汤，应该“惜福”讲究粗、杂、撘和黑色食品。也应减少医学对人类过度的保护。2、机体的吸收利用率降低：疾病引起3、维生素的需要量相对增高：例授乳期女性、生长发育的儿童、特殊的工种等。4