我国各民族茶俗文化

《我国各民族茶俗文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第六章我国的茶俗文化广东海洋大学食品科技学院熊皓平第六章我国的茶俗文化一、客来敬茶二、我国各民族的茶俗文化三、无我茶会《寒夜》[宋]杜　耒(lei)寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗前月，才有梅花便不同。一.客来敬茶客来敬茶，是我国生活礼俗的一项重要内容。有朋友来作客，主人总是先奉上一杯清茶。“请喝茶”通常是主人对客人表示欢迎和尊敬而常说的一句话。清人俞樾（1821—1906）所著《茶香室丛钞》中摘引了宋代无名氏《南窗纪谈》的一段话，“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时，上自官府，下至

2、闾里，莫之或废。”这说明，客来敬茶的礼俗，到宋代已经流传很广了，至明代，客来敬茶已成为当时社会生活中必不可少的礼节。“客来敬茶”为何会成为一种礼仪？其一、在于茶本身的自然属性，茶与酒肉盛筵不同，茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。俗话说：酒满茶半．奉茶时应注意：茶不要太满，以七、八分满为宜．水温不宜太烫

3、，以免客人不小心被烫伤．同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边缘，以右手端茶，从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！”奉茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己的同仁。二.各民族的饮茶习俗一)、汉族的清饮二)、少数民族的饮茶习俗二.各民族的饮茶习俗一)、汉族的清饮汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品

4、茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的"纯粹"，体现茶的"本色"。⑴杭州品龙井⑵潮汕啜乌龙⑶成都盖碗茶(4)北京的大碗茶(5)闽台婚俗中的“茶礼”(4)北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、

5、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。　　大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷，颇有"野味"，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。　　大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是

6、生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。(5)闽台婚俗中的“茶礼”在我国，茶与婚姻有着密切联系，早在明朝时就有“订亲茶”的记载。清代人福格在《听雨丛谈》卷八中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，清汉之俗皆然，且非正室不用。”与茶有关的婚俗，最有趣的当推闽南和台湾。闽台婚姻礼仪总称为“三茶天礼”。“三茶”即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房合欢见面时的“合茶”。在旧社会，男方随媒婆或父母到女方家提亲、相亲，女方的父母就习惯叫待字闺中的女儿端茶待客，茶杯斟满后，依辈份次序

7、分送到男方亲客手中，由此拉开了“相亲”的序幕。男方家人乘机审察姑娘的相貌、言行、举止，姑娘也暗将未来夫君打量一番，当男到女家“送定”（定亲）时，由待嫁女端甜茶（闽台民间叫“金枣茶”），请男方来客品尝。喝完甜茶，男方来客就用红纸包双数钱币回礼，这一礼物叫“压茶瓶”。到了娶亲这一天，男方的迎娶队伍未到女家，女家就要请吃“鸡蛋茶”（甜茶内置一个脱壳煮糖的鸡蛋）。男方婚宴后，新郎、新娘在媒婆或家人的陪伴下，捧上放有蜜饯、甜冬瓜条等“茶配”的茶盘，敬请来客，此礼叫“吃新娘茶”。来客吃完“新娘茶”要包红包置于

8、茶杯为回礼。结婚成亲的第二天，新婚夫妇合捧“金枣茶”（每一小杯加两粒蜜金枣），跪献长辈，这就是闽南、台湾民间著名的“拜茶”，也是茶礼在婚事中的高潮。倘若远离故乡的亲属长辈不能前往参加婚礼，新郎家就用红纸包茶叶，连同金枣一并寄上。在闽南、台湾，茶树是缔结同心、至死不移的象征。据郎英的《七修类稿》和陈跃文的《天中记》载：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故旧聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”二).少数民族的茶俗1.藏族酥油茶2.白族的三道茶3.维吾尔族的奶茶和香茶4.土家族的擂茶5.苗族的