蛋白质、肽和氨基酸营养

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1、第二章蛋白质与动物营养蛋白质的组成及结构蛋白质的营养生理作用单胃动物蛋白质营养反刍动物蛋白质营养1蛋白质的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%第一节蛋白质的组成及营养作用1、元素组成一、蛋白质的组成与分类CP=N%*6.252简单蛋白质结合蛋白质3.蛋白质的分类第一节蛋白质的组成及营养作用氨基酸20多种2、化合物组成单位3二、非蛋白质含氮化合物不具有氨基酸肽键结构的含氮化合物。如：铵盐、游离氨基酸、胺、生物碱、胆碱、核酸、含氮的糖脂等。所有动物都可以利用蛋白质，但只有反刍动物能较好地利用非蛋白质含氮化合物。第一节蛋白质的组成及营养作用粗饲料含有较多的非蛋白含氮化合物，青贮

2、饲料可高达50%4三、蛋白质的营养作用是除水外，含量最多的养分。2.机体更新的必需养分动物体蛋白质每天约0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。1.机体和畜产品的重要组成部分53.体内功能物质的主要成分肌肉蛋白质：肌肉收缩血红蛋白、肌红蛋白：运输氧酶、激素：代谢调节4.提供能量、转化为糖和脂肪6起始于胃,20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。一、蛋白质消化代谢特点2.消化酶（表2-1）1.消化部位第二节单胃动物蛋白质营养（一）蛋白质消化吸收和影响因素7表2-1消化道内主要蛋白酶类种类来源分解底物最终产物胃蛋白酶胃液蛋白质胨凝乳酶胃液（幼龄动物）酪蛋白酪蛋白钙、、胨胰蛋白酶胰液蛋白

3、质、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白质、胨、肽羧基肽酶小肠液肽氨基酸氨基肽酶胰液二肽氨基酸小肠液胨、肽氨基酸二肽酶小肠液胨、肽氨基酸83.消化过程（图）9HCL胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶胃蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原壁细胞主细胞AA&二/三肽刷状缘(肠细胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA,di&tripeptides吸收肠激酶胃胰10（4）顺序：小肽>L-AA>D-AA4.吸收（1）部位:小肠上部（2）方式:主动吸收（3）载体:碱性、酸性、中性系统11

4、二、影响蛋白质消化吸收的因素（p29）2饲粮因素1.动物因素3.饲养管理措施.动物种类动物年龄抗营养因子：负相关蛋白质水平：正调控粗纤维水平：负相关加工处理方式12生长猪：10种EAA----赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸；成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸；禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；1.必需氨基酸（EAA）概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求133.条件性必需氨基酸：特定条件下必需由饲料供给的AA.如:对仔猪,Arg、Glu是条件性EAA4.非EAA2.半必需氨基酸——能代替

5、或部分节约EAA的AA。丝氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸（50%）酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）14（2）与EAA比较相同：LAA一定是EAA不同：LAA是针对特定的饲料而言EAA是针对特定的动物而言5.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。152）缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。6.氨基酸的缺乏1）概

6、念：某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。适宜赖氨酸和蛋氨酸赖氨酸和蛋氨酸缺乏16由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。（3）氨基酸中毒171）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性3）常见类型：赖氨酸与精氨酸亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸181）概念：饲料氨基酸的相互比例与动物的需求比例一致2）氨基酸失衡的结果：—蛋

7、白质利用率下降—能量利用率下降—有机物利用率下降—生产水平和效益降低三、氨基酸平衡理论与理想蛋白1.氨基酸平衡理论19（1）概念各种氨基酸之间具有最佳的比例，与动物所需比例完全吻合。2.理想蛋白（2）理想蛋白的表达方式20Lys的分析测试简单易行；Lys的主要功能是合成蛋白质；Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA；Lys有关研究资料最多；配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。以Lys为100的EAA相对