第二节_人类对细菌和真菌的利用

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1、第二节人类对细菌和真菌的利用演示实验：阅读课本71页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？一、细菌、真菌与食品的制作——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。【典例1】请将葡萄糖、酵母菌和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、________

2、_、________。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。细菌真菌与食品的制作适宜温度温水葡萄糖气泡膨胀澄清石灰水变混浊二氧化碳酒精有机物练练看水阅读课文71页第二自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒2.食醋6.酸奶4.面包5.酱油3.豆腐乳A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌你知道酒是怎么做

3、出来的吗？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，洗净；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存71234561.袋装、盒装

4、牛奶2.罐头3.干香菇4.咸鱼5.袋装肉肠6.腊肉7.果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀

5、菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法去水无氧7种保存食物的方法阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护小结：细菌和真菌与人类的关系2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物

6、3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：石灰水变混浊二氧化碳【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了______________________。2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是___________3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是___________，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_____________________，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_________。4)根据AB这组对照实

7、验，你可以提出什么问题？5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3AC葡萄糖对酵母菌发酵有影响AADA加葡萄糖、水B.加葡萄糖C.加水D.加葡萄糖、水并搅拌达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。A、酵母菌B、酵母菌和青霉C、曲霉D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于