11道吉祥的年夜饭菜谱

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1、11道吉祥的年夜饭菜谱鸿运当头　　主料：鲢鱼头400克豆腐200　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量　　做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；　　2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；　　3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；　　4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。　　大吉大利

2、　　主料：栗子(鲜)110克鸡腿500克　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量　　做法：1.板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；　　2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；　　3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；　　5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡

3、后，盛出即可。　　欢聚一堂　　主料：冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克　　调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量　　做法：　　1.香菇、蘑菇洗净切末；　　2.冬笋煮熟去皮，切碎末；　　3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；　　4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；　　5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中

4、汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。　　寿长百年　　主料：面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克　　辅料：香菇(鲜)150克　　调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量　　做法：　　1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；　　2.叉烧肉切片；　　3.碗豆荚撕除老筋；　　4.海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；　　5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；　　6.另

5、备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。　　金玉满堂　　主料：虾仁150克鸡蛋100克　　辅料：鸡蛋清50克青豆50克　　调料：盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量　　做法：1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟；　　2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；　　3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；　　4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

6、　　除夕全家福　　主料：螃蟹250克草虾200克鱿鱼(鲜)200克香菇(鲜)100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克冻豆腐200克粉丝100克牛蒡根200克　　调料：盐5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(红、尖、干)10克八角5克大葱15克姜5克各适量　　做法：　　1.大白菜洗净、切成大片；　　2.冻豆腐切块；　　3.牛蒡去皮、切片；　　4.螃蟹剥开洗净；　　5.鱿鱼、香菇切花备用；　　6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。　　五福临门　　主料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾2

7、50克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克　　调料：盐5克胡椒粉4克　　做法：　　1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；　　2.猪肚切条；　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出；　　4.海参洗净，先去腥再切厚片；　　5.火腿先煮过再取出切片；　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。　　年年有余　　主料：鲤鱼900克　　辅料：猪肉(肥瘦)150克，白萝卜150克　　调料：大葱15克，姜10克，料

8、酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克　　做法：　　1.猪肉洗净剁细，拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀；　　2.鲤鱼洗净擦干水分，加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟；　　3.将肉馅