餐饮食品安全管理的国际趋势

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1、餐饮食品安全管理的国际趋势餐饮业食品安全管理模式餐饮开业注册或许可管理企业内部管理良好操作/卫生规范监管部门监督检查PS：每天的食品安全，是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的批准开业注册或许可,仅仅是对企业经营基本条件的审查批准开业注册或许可≠对餐饮经营者的食品安全担保可靠的食品安全水平，取决于所有环节的管理，而不是过于强调某一环节的责任或要求（例如“许可”）法规实施效果调查餐饮业风险调查法规制修订以科学为基础餐饮食品安全法规的国际趋势科学地制定相关法规重在推广实施良好操作规范（而非硬件）餐饮良好规范应注重简单、实用，一项卫生要求，允许运用各种有效可行的方式去实现，在一定条件下允许

2、豁免编制企业指南合规性调查餐饮业风险调查以风险为基础的监管餐饮开业注册–欧盟（英国为例）接手或新开餐饮场所，开业前至少提前28天，到当地环境卫生部门注册经营场所。注册非常简单，填写、提交《ApplicationFormfortheRegistrationofaFoodBusinessEstablishment》申请表内容：经营场所地址；经营企业名称（商业名称）；经营者的名称和地址、邮编、电子邮件；经营类型（餐馆、酒吧，超市等);有限公司名称、注册地点、注册编号；饮用水使用市政供水还是自采；经理姓名；是新的经营还是季节性经营；雇佣员工的大约人数；经营者签名不能拒绝注册，而且注册免费餐饮开业注

3、册–欧盟(英国为例)开业前，经营者自查表：是否注册了经营场所?经营场所的设计、建造是否符合法规要求？是否清楚《食品总法》的主要要求？对食品或食品原料的供应商是否都有书面记录？是否已建立了“食品安全管理程序”？是否有最新的相关记录？你和你的员工是否理解良好卫生规范的原则？你是否考虑了工作健康和安全、防火管理？餐饮开业注册–欧盟（英国为例）建筑要求：符合相关法规，适合餐饮用途，能使你安全地制作食物足够的洗手设施和厕所必要时，另设清洗食物和工器具的水池必要时，设足够的更衣设施足够的通风、采光、下水地面和墙面，屋顶，窗户，门食品处理台面（包括设备的）工器具、设备的清洗设施，足够的冷热水供应.有足够

4、的清洗食物的设施，每个水池应有足够的冷水或热水供应，必须使用饮用水。应保持清洁，必要时消毒。设备应保持良好状况，保持有效清洁，必要时，消毒。餐饮开业注册–美国(2009FOODCOED)第一步提交设施和运营计划书：新建、其他建筑改为食品设施、食品设施改建，需要提交计划书，说明下列内容以便证明符合了本法典的相关条款：(A)食品品项(B)预期食物存放、加工、销售和供餐的量(C)拟定的布局，机械图表，建筑材料，完成时间(D)拟定的设备类型、制造者，数量，位置，尺寸，工作能力，安装要求(E)提供依据说明已经或正在制定标准程序，保证符合本法典的要求。(F)其他可能要求提供的资料，供监督部门审核拟定的

5、建筑方案和运营这个食品设施的程序。餐饮开业注册–美国第二步申请运营许可：经营者应在开业前或者旧证效期到期日前30个自然日，提出书面的许可申请，包括以下信息：(A)经营者信息(B)经营场所的所有权(C)说明经营场所(1)是移动的，固定的，临时的，还是长期的(2)其经营是否含下列操作(a)制作、提供“潜在风险食品”（须温度时间控制的食品）(i)根据顾客点餐制作(ii)根据预估提前定量制作，并废弃过期限未售出的食品(iii)运用温度和时间管理来控制风险因子(b)提前制作“潜在风险食品（须温度时间控制食品）”，制作方法含两种以上步骤，可能包括与潜在风险食品配料组合、烹制、冷却、再加热、热保持或冷保

6、持、冷冻、解冻(c)制作本条款(C)(2)(b)列明的食品，外送到该食品场所之外的地点食用(e)只制作“非潜在风险食品”，或者(d)不制作，但只提供预包装“非潜在风险食品”(D)食品经营场所负责人的名称、职别、地址、电话(E)食品经营场所上级主管（区域、大区）的名称、职别、地址、电话(F)本条款（B）所述具有合法拥有权的人士的名称、电话(G)申请者的声明(1)承诺所提供的申请资料所载信息是准确的(2)保证申请者将遵守本法典，允许监督执法人员进入经营场所。(H)其它法规部门要求的资料餐饮开业注册–美国批准：对新建、其他建筑改为食品设施、食品设施改建的运营许可应当给予批准，如果：申请材料完整、

7、经过审核和批准、运营前的检查证实设施的建造和改建与之前批准的计划书一致，并符合本法典。无论发达国家还是不发达国家，食源性疾病都仍然是重大的公共卫生问题每年180万人死于腹泻疾病，其中多数归因于受污染的食物和饮用水有200种以上已知疾病是有食物传播的正确制作食物可以预防食源性疾病餐饮良好操作规范-世界卫生组织餐饮良好操作规范-世界卫生组织二十世纪九十年代，WHO制定了《食物安全制备十大黄金规则》，多种文字大量发行显然，人们