蛋白质分解和氨基酸代谢

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1、第九章蛋白质分解和氨基酸代谢蛋白质代谢分解代谢合成代谢氨基酸氨基酸的一般代谢氨基酸的特殊代谢（第十四章翻译）本章主要内容蛋白质的生理功能和营养作用蛋白质的消化、吸收和腐败氨基酸的一般代谢氨基酸的特殊代谢第一节蛋白质的生理功能和营养作用一、蛋白质主要生理功能结构蛋白调节蛋白运输蛋白凝血因子防御蛋白收缩和运动蛋白受体蛋白氧化供能：10～15％二、蛋白质的需要量和氮平衡氮平衡蛋白质代谢状况摄入氮（食物）排出氮（尿、粪、汗）氮总平衡：摄入氮＝排出氮健康成年人氮正平衡：摄入氮＞排出氮儿童、孕妇、恢复期病人氮负平衡：摄入氮＜排出氮长期饥饿、消耗性疾病等最低补充量：30～45

2、g/天推荐补充量：70g/天（成人）三、蛋白质的生理价值和必需氨基酸1.必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸2.半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸（婴幼儿）3.蛋白质的生理价值：蛋白质的利用率（保留量）取决于组成蛋白质的必需氨基酸的种类、含量和比例。动物蛋白＞植物蛋白全鸡蛋：生理价值最高四、蛋白质的互补作用生理价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸相互补充，意义：综合膳食，提高营养效果。可以提高生理价值。生理价值单独食用混合食用食物玉米60小米57大豆64小麦67小米57大豆64牛肉697389第二节蛋白质的消化、吸收和腐败一

3、、消化1.蛋白质消化的生理意义①由大分子转变为小分子，便于吸收。②消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。2.蛋白质的消化过程①部位：胃、小肠（为主）②酶类：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶－－内肽酶氨基肽酶、羧基肽酶－－外肽酶氨基肽酶内肽酶羧基肽酶二肽酶氨基酸二、氨基酸的吸收1.吸收部位：小肠2.吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽3.吸收机制：耗能的主动吸收过①氨基酸吸收载体小肠粘膜上皮细胞肠腔面毛细血管面a.a.Na+a.a.Na+a.a.Na+Na+Na+Na+Na+Na+a.a.a.a.a.a.a.a.a.a.Na+②γ-谷氨酰基循环γ-谷氨酰氨基

4、酸Glu.Cys.Gly(GSH)氨基酸Cys.GlyGlu氨基酸转肽酶三、腐败1.腐败作用未消化的蛋白质未吸收的氨基酸和小肽肠菌有害物质2.反应和产物①脱羧反应②还原脱氨基反应①脱羧反应氨基酸胺类CO2苯丙氨酸组氨酸赖氨酸酪氨酸胺类的毒性（假性神经递质）与神经递质结构相似，可取代正常神经递质，从而影响脑功能，称假性神经递质。氨基酸－NH3②还原脱氨基反应＋2H苯酚、乙烷、甲烷、H2S、吲哚色氨酸酪氨酸第三节氨基酸的一般代谢氨基酸脱氨基脱羧基氨（NH3）α-酮酸胺类食物蛋白（外源性）组织蛋白（内源性）消化吸收分解代谢合成代谢非必需氨基酸氨基酸代谢库（氨基酸的来源

5、和去路）一、氨基酸的脱氨基作用CHCOOHNH2RCCOOHORααNH3α-酮酸氨基酸1.氧化脱氨基作用2.转氨基作用3.联合脱氨基作用4.嘌呤核苷酸循环5.非氧化脱氨基作用氨基酸氨（NH3）α-酮酸1.氧化脱氨基作用脱氢氧化水解脱氨－a.内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸氧化脱氨基作用L-谷氨酸脱氢酶NAD＋NADH＋H＋＋H2O－H2O①活力高、专一性强、分布广（肝>肾>脑>心>肺>骨骼肌）②催化可逆反应，逆过程可合成谷氨酸b.L-谷氨酸脱氢酶的特点：c.氧化脱氨基作用的局限性：仅谷氨酸经此途径脱氨2.转氨基作用转氨酶磷酸吡哆醛（胺）

6、氨基酸α-酮酸a.体内重要的转氨酶①丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT)②天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT)CH3CHNH2COOH+ALTCH3C=OCOOH+丙氨酸α-酮戊二酸丙酮酸谷氨酸COOH(CH2)2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOHCOOH(CH2)2C=OCOOHCOOHCH2CHNH2COOH+ASTCOOHCH2C=OCOOHCOOH(CH2)2CHNH2COOH天冬氨酸α-酮戊二酸草酰乙酸谷氨酸+b.ALT、AST的特点①ALT↑：急性肝炎②AST↑：心肌梗塞c.ALT、AST在临床上的应用①分布特异：ALT（肝）、AST

7、（心肌）②细胞内酶d.转氨基作用的意义体内非必需氨基酸的重要合成途径e.转氨基作用的局限只转移氨基，并没有脱氨基3.联合脱氨基作用转氨基作用和L-谷氨酸的氧化脱氨基作用偶联的过程。①使体内许多氨基酸能真正脱氨联合脱氨基作用的意义：②其逆反应是合成非必需氨基酸的主要途径4.嘌呤核苷酸循环a.部位：骨骼肌b.反应：c.意义：是肌肉组织中的氨基酸的主要脱氨方式嘌呤核苷酸循环转氨基作用嘌呤核苷酸循环（肌肉）转氨基作用联合脱氨基作用（其他组织）L-谷氨酸氧化脱氨基作用5.非氧化脱氨基作用a.脱水脱氨基作用b.直接脱氨基作用含羟基的氨基酸：丝氨酸天冬氨酸延胡索酸天冬氨酸酶＋

8、NH3二、氨的代谢1.氨