粤菜标准菜单

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1、粤菜砧板配菜标准菜单1．大内烧鹿肉配料：熟鹿肉6两，板栗2两，菜心6颗2．鸟巢共舞配料：掌中宝6两，黄飞鸿2两，青红椒1两3．榄菜肉碎炒脆瓜配料：肉末1两，腌制黄瓜7两，红椒、干辣椒各5钱4．瑶柱桂花炒鱼肚配料：鱼肚丝4两，银牙3两，鸡蛋4只，瑶柱1钱5．薯味牛柳配料：牛柳条6两，炸薯条2两，彩椒5钱6．酥皮珍珠鸭茸盏配料：鸭茸4两，玉米粒2两，酥皮10个7．黄豆一品骨配料：腌制排骨8两，黄豆粒2两8．火龙牛仔粒配料：牛仔粒5两，火龙果半只，甜蜜豆1两9．双色水晶虾配料：河虾仁6两，玉米粒3两10．雀巢鸭脯配料：鸭脯肉6

2、两，杏鲍菇1两，甜蜜豆1两1．私房鱼肚羹配料：鱼肚丝4两，鹌鹑蛋8只，金针菇3两2．菌香牛仔骨配料：牛仔骨6两，杏鲍菇6两，西兰花3朵，洋葱丝1两3．原汁扒鹿筋配料：水发鹿筋7两，蔬菜沙拉2两，水果2两4．石锅野山菌配料：杏鲍菇1斤，西兰花3朵，洋葱丝1两5．腊味荷兰豆配料：腊肠、腊肉3两，荷兰豆4两，香芹1两6．脆香百合配料：炸好百合4两，腰果、花生米1两7．兰度脆脆肠配料：熟猪大肠4两，芥蓝4两8．椒盐墨鱼配料：墨鱼丝8两，尖椒圈1两9．客家猪肚鸡配料：熟猪肚2两，熟鸡6两，酸菜2两，白果8粒10．干烧什菌配料：茶树

3、菇3两，杏鲍菇4两，鲜冬菇3两1．生啫清远鸡配料：清远鸡1斤，蒜子1两，干葱2两，姜片，青红椒2．手工墨鱼娃娃菜配料：鱼丸10只，娃娃菜1包，墨鱼丝8个，香芹3．烧汁寿司鱿鱼筒配料：鱿鱼2条，寿司10件4．美味奇缘配料：芋头8两，玉米粒6两，紫苏叶3片5．生觉脆肠配料：熟大肠4两，蒜子、干葱2两，姜片6．生啫鸡腰配料：生鸡腰6两，干葱、蒜子2两，姜片7．外婆传奇配料：蚕豆1斤，玉米、地瓜、胡萝卜、花生米8．双色窝头鸭茸松配料：鸭茸5两，韭菜，香菇，窝头1个9．XO酱年糕炒鱼片配料：草鱼片3两，芥蓝片3两，年糕3两，红椒1

4、0．碧绿酿藕饼配料：荷兰豆4两，藕饼10件，笋片1两，木耳1两11．烩乌鱼蛋配料：乌鱼蛋1两，香菜末1．美味茄盒配料：酿茄子10件，西兰花6朵2．金钱肉铺配料：肉脯4两，苹果圈10个，洋葱丝1两