粤菜菜单的定名方法

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1、粤菜菜单的定名方法　　1、以烹调的方法定名：　　如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。　　2、以调味品的味料而定名：　　如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。　　3、以烹调工具(或盛器)定名：　　如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头(重点介绍砂窝)、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具(盛器)，从而表现了此菜的独特风味。　　4、以形状定名：　

2、　如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。　　5、以地名定名：　　如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。　　6、以色泽定名　　如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。　　7、主、辅料混合及烹调方法定名：　　如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。　　8、以

3、风味特色来定名：　　如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。　　9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：　　如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。　　粤菜名称解释　　粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：　　蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬　　鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。　　鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。　　鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴

4、瑶池。　　虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。　　猫：又称虎，如：龙虎风大会。　　蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。　　金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。　　北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。　　生菜：又称生财，如：生财好市大利。　　菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。　　西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。　　鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。　　芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。　　带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。　　榆耳：又称如意，如：如意

5、鸳鸯。　　百合：又称百年好合。　　莲子：又称连生贵子。　　瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。　　蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。　　白果(福果)：银杏果　　万寿果(福寿果)：木瓜　　中国吃网，由绿满家餐饮咨询和东方美食联合打造，是一个以餐饮企业和餐饮从业人为主要服务对象的网络媒体，以成为餐饮行业、餐饮产业垂直门户网站为发展方向。中国吃网目前注册用户达20余万，日浏览量最高突破8万人次，是中国乃至全球华人社区中最受推崇的餐饮业互联网品牌。　　中国吃网为全球用户提供全面及时的餐饮行业相关中文资讯、实战全面的经管知

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