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1、本科毕业设计说明书（论文）第64页共64页1绪论味精，也称味之素（商品名称），学名谷氨酸钠。1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质，而且都是有鲜味的。随着科学的进步及生物技术的发展，使味精生产发生了革命性的变化。我国味精生产开始于1923年,由吴蕴初先生创办了上海天厨味精厂.从1958年开始我国的味精生产进入转换期.开始研究发酵法制GLU的工艺.我国淀粉资源丰富,为我国
2、味精工业的发展开拓奠定了广阔的前景,并使得我国的味精工业迅速发展起来，1949年味精产量500吨；1965年人均3克，1980年人均27克，1989年达到160克，比1965年增加52倍，1993年人均达到350克，1999年味精产量65万吨，人均达到540克。2002年国内味精产量达到100万吨，居世界第一位。2005年产量为108万吨，继续保持增长。但我国味精生产技术与发达国家相比仍存在差距。2设计总论2.1对厂址的选择2.1.1选择依据厂址选择是建设前期必须做的一项政策性很强的综合性工作。它关系到工厂投产后的生存和发展。因此新建味精厂必须做好厂址选择工作。本科毕业设计说明书（论文
3、）第64页共64页选择味精厂址的原则是：2.1.1.1符合国家的方针政策。2.1.1.2建厂尽量靠近原料产地和交通方便的地方,厂址选择应积极利用坡地,瘠地,不占或尽量少占良田,同时要留有厂区进行扩建的余地.2.1.1.3根据味精厂的生产特点,厂址应选在周边的自然环境良好,大气的含尘量低的地区,同时尽可能选在城市主导风向的上风侧.2.1.1.4厂址尽量靠近电厂或电线输送网,以保证生产用电.2.1.1.5要有充足的水源,水质必须符合生产饮水标准.2.1.1.6要有利于"三废"处理和综合利用.2.1.1.7除生产协作外,一般应考虑以下协作项目：修理,动力,给排水,运输,施工,消防,公共仓库,
4、公共福利,场地工程准备,设施,费料的堆存和处理设施.厂址选在石家庄市的北二环以外与正定县接壤处。正定有一滹沱河，而且县内农业人口也比较多，可以经过培训后作为工人使用。河北省玉米产量丰富，有充足的原料来源。交通便利，石家庄是京广、石德、石太三条铁路干线的交汇处，构成石家庄铁路枢纽，公路：石家庄位于中南部，是河北省省会。全省的政治、经济、文化中心，京石、石安、石太、石黄高速在此交汇。107、307、308国道穿市而过，公路交通十分发达。2.2生产规模和产品规格：2.2.1生产规模年产六万吨商品味精工厂，其中99%的味精占80%,80%的味精占20%。2.2.2产品规格99%的味精占80%,
5、质量符合GB8967-88。80%的味精占20%,质量符合GB1500-92。2.3生产方法、工作制度、工作车间组成、工作时间2.3.1生产方法采用玉米淀粉为原料2.3.1.1制糖车间：采用一次喷射,双酶法制糖工艺。本科毕业设计说明书（论文）第64页共64页2.3.1.2发酵车间：高生物素超亚适量流加糖发酵工艺。2.3.1.3提取车间：采用环保型提取法。2.3.1.4精制车间：采用内热式结晶罐进行真空浓缩结晶。2.3.2工作制度全年生产320天，2～3班作业，连续生产2.3.3工作组成2.3.3.1糖化车间：A．液化B．糖化C．过滤2.3.3.2发酵车间：A．种子B．连消C．发酵D．空
6、气净化2.3.3.3提取车间：清洁型工艺流程2.3.3.4精制车间：A．中和脱色、除铁、过滤B．结晶C．干燥筛分D．包装。包装形式：现采用塑料袋装。塑料袋的材料有聚乙烯、BOPP复膜聚乙烯，符合GB4456—84规定。现选用机械包装包装规格：10g，20g，50g，100g，250g，500g，1kg，10kg，25kg允许偏差符合GB8967—88和QB1500—92规定。2.3.3.5辅助车间：动力车间、修理车间、水源、泵房、化验室、净化系统。3全厂各工段工艺流程和选择论证3.1制糖工艺3.1.1工艺选择本设计采用双酶法制糖工艺。双酶法也称酶解法，它是用淀粉酶和糖化酶两种酶将淀粉转
7、化为葡萄糖的工艺。由于耐高温а-淀粉酶、高转化率糖化酶以及蒸汽喷射液化器、板式换热器等在双酶制糖中的开发利用，使液化彻底，过滤速度加快，液化设备减少，节约能源。而且糖质好、得率高，对发酵和提取都有利。因此双酶法已取代了传统的酶法制糖。双酶法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用α-淀粉酶将淀粉液化成为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液
