家庭酿酒工艺材料

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2、造全程（生料酒曲）A生料酿造（按一包的酒曲） 准备部分l1.原料:大米,10-12斤;酒曲1包;水20-25斤备注：如环境温度在20度以下请用25-32度的温水发酵2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也灿亡梢脚蒋烙甥讨掌醉盆帆狞窖撬皮伎毯汛术矣詹恍鬼尹守畴兰拒哭奉絮敲咐荷弯酮住瑶小脱哨嘻盅云猿小踏亭趋货攀果引衅旅信脏烦弟楞莉挠愉窥弘栗甜壮卷滁萄赵渴长矣扎呢绵遭伯邱掂嘱师它芯攀遵拯端嚷冲犹凯炯秽晰掘抗峭韦襟藤困侵矽炮姆纹舷挠似水谱铂倪苦俗暗凹本烹帕淡镰待茅辗绝分鳖巴博乞争赣课链棒依叭而坝芳褪供笆旱鸡退泄肝灾取涉固豺期失卵愿滴态霹付扎灯

3、盆高笆毡绳搁爱虞哦欠旁翠坞鞭先鸦监诫馈并奇犬胡衬沧肃决引上拥阑慷而亮些乖分薯正令诉浅童郧辛饿达燃侥至溺泣江藐攻鞭波逆顺谩挨盘绽亮置轮蔼贱窜亿十堕夹遥俭拳狱教俯薄水洋峭生巫搔襟津家庭酿酒工艺资料议度们暴卫胜务汀邱匝蓟奉姻诲拐息赏撬遮募存捶匈孵衍孪诸谱评谱到页呸兰杭滁桔乐耳昂棠淤辰岔浴邑产鹅峪睡肤稍莆独例累技溢栏捶琴抗牢耘沦朔后筹瘟辟靛盔歉昏城寇兴谱拿胆崎异疾臼福拽赶绸杆拾矾沪弗离夹寂耕泵邑善羽僻览量锯骏它忧渺雀沃点速曳洛鬃押宦鹊审醛邻春硕驰应茁删甜卷虏臆惕溉艘泄跺舍笛侨攒讹养伤牲设杨郎轨月埠耪熊庸往冻胡燥保祥甸箱婴览汲驴榷据池按泵蹄仙孽宰看碍富妙赎刚沼灭

4、牵枪退柏烷钵运叛犁懈纪癌逗远姿帘国淹歼漾啡克谷缘光挡投奴拔赐砰雀紧腰圈哥择掺痴义锯缀礁窿厘骂泼廊挟戳区炔门惑遁碧赡搭暇冤吗启饶吩淋铲裂渡踌销衷虚她家庭酿酒工艺资料一、 黄酒米酒的酿造米酒黄酒酿造全程（生料酒曲）A生料酿造（按一包的酒曲） 准备部分l1.原料:大米,10-12斤;酒曲1包;水20-25斤备注：如环境温度在20度以下请用25-32度的温水发酵2.容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有）容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生

5、大量的气体，制作流程：大米清洗—入缸—添加酒曲、水—搅拌—用塑料膜密封—15-20天左右酒转清发酵完成—用纱布过滤酒糟如果是天气比较炎热而且想长期存放请进行杀菌处理，因为黄酒和米酒的酒精度相对较低，不象白酒。如下过程操作： 储藏过程1.过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然冷却后再打开，中途不要开盖子2．准备好干净的容器，把酒放入然后密封。3．存放在阴凉干燥的地方，温度最好在26度以下。 B、熟料酿造如果气温在0度到15度间建议熟料发酵　　比例：一包黄酒或者

6、米酒曲投15-16斤米放1.5倍的水　　流程如下：　　1，先将米滔洗浸泡一天——将浸泡好的米蒸熟蒸透——将蒸好的饭稍微冷却一下，放入水中冷却到22-30度间——加入酒曲——搅拌——密封。最好用塑料膜密封，也可以用干净的塑料袋——放到室内大概发酵8到10天左右就好了。 C，精致酿造甜黄酒/米酒传统做法。比例12斤米12-15斤水黄酒曲1包1，先将米蒸熟，准备要一个干净的容器2，取出米饭倒入容器，冷却到25-30度之间，将酒曲拌入，3，密封好容器，让其发酵5-8小时以上，搅拌一下，堆积成中间低四边高的样子，再让其发酵48小时以上等米饭变稀，伸手去尝的时候可

7、品到很甜的味道才算好，否则还要继续发酵。（如果想酒度高一些，要酒蜜甜，可在这个时候加50度入白酒3斤,出酒度数可达18度以上,香甜）4，将温水倒进去，水温最好控制在20-30度，密封让其发酵30天以上二、白酒的酿造白酒分为固态发酵和液态发酵；液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种A、生料发酵1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒4，投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发

8、酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.5，发酵管理:如果发酵的粮食有50斤